Budyń:

Wykonanie

Jest lato, nikomu nie chce się stać przy gorącym piecu. Dlatego najlepsze są desery najprostsze. Z owoców na krzewach pochwalić się mogę jeszcze tylko czerwonymi porzeczkami i garścią malin. Ostatnio odkryłam nowe zastosowanie mąki kukurydzianej w budyniu, uzyskujemy całkiem ciekawy smak i konsystencję, nie taką ciągnącą jak przy mące ziemniaczanej. W szafce miałam też paczkę smakowych otrąb Kupca które kupiłam kilka miesięcy temu. Nawykłam jakoś do wykorzystywania tych "zwykłych", które idą u mnie jak woda po dwie paczki w tygodniu plus inne rodzaje otrąb, płatki i chudy i biały ser, który kupuje na kilogramy (i nie jest to żadną przesadą). Te smakowe otręby mogą z powodzeniem zstąpić chrupki - na słodko przy czym są o niebo zdrowsze. Można je też dodawać do deserów jak ja to uczyniłam ;) Całość deseru udekorowałam bezą włoską, którą chciałam sobie raz jeszcze wypróbować, bo w niedzielę wpadają do mnie goście i na torcie nie może być już zaskoczeń. Wyszła genialna i diabelsko słodka!
Budyń:
2 i 1/2 szklanki mleka
2 żółtka
20 g mąki ziemniaczanej
20 g mąki pszennej tortowej
20 g mąki kukurydzianej
2 łyżki cukru
2 szklanki mleka zagotowujemy, w reszcie rozprowadzamy mąki oraz ubite żółtka z cukrem (jak na kogiel mogiel). Gdy mleko zacznie wrzeć, wlewamy resztę, cały czas mieszając. gotujemy powoli na niewielkim ogniu prze około minutę.
Frużelina porzeczkowa:
200 g soku z porzeczki* (u mnie czerwonej, z powodzeniem może być czarna)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka żelatyny
+ kilka łyżek otrąb granulowanych z czarną porzeczką Kupiec
* w rondelku umieszczamy niewielka ilość wody i 2 łyżki cukru, gotujemy to na syrop. Do całości dodajemy obrane i umyte porzeczki. Gotujemy tak 5-10 minut a następnie olewamy sok i przecieramy przez sito.
Większość soku zagotowujemy. W 2-3 łyżkach rozprowadzamy mąkę. Gdy sok zacznie wrzeć, wlewamy część z mąką i gotujemy aż ponownie zawrze i zgęstnieje. Żelatynę rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy Do gorącego soku. Na dnie słoiczków umieszczamy 2 łyżki otrąb i zalewamy je przestudzoną frużeliną, następnie wykładamy budyń. Powtarzamy raz jeszcze i dekorujemy bezą włoską.
Beza włoska:
4 łyżki soku z porzeczki
10 dag cukru
2 białka
Sok w rondelku podgrzewamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy łyżkę cukru a resztę dodajemy do soku i gotujemy aż ten zacznie bulgotać "do nitki". Gorący sok wlewamy do miski z ubitymi białkami cały czas miksując. Po nałożeniu na wierzch bezę można delikatnie opalić palnikiem gazowym (takim jak do creme brulee), ja zrobiłam to delikatnie zapalniczką. Podajemy jeszcze ciepłe lub po schłodzeniu w lodówce.