Warchlak z rusztu

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Kiełbasa domowa z dzika
Gicz Jagnięca wg. Arkadiusza »
Warchlak z rusztu
Wykonanie w oparciu o przepis dr. Russaka
Składniki:
- płat z warchlaka jak na roladę
- sól kamienna 60g/litr wody
- jałowiec, listek laurowy, ziele angielskie, … jakie lubimy
Wykroić z warchlak schab z boczkiem i żeberkami. Następnie wykroić kości pozostawiając schab połączony z boczkiem. Ja robiłem z wykrawaniem kości i bez. Po wykrojeniu przed obróbką łatwiej jest później kroić mięso.
Zioła zaparzamy i dodajemy do wody z peklosolą. Wkładamy mięso i peklujemy 3-5 dni w temp lodówkowej.
Następnie wyjmujemy mięso z zalewy i parzymy w wodzie o temp. ok. 75stopni do uzyskania w najgrubszym mięśniu ok. 70 stopni, czyli ok. 1h/kg najgrubszego mięśnia.
Po sparzeniu mięsa kroimy je na grube plastry lub zostawiamy w całym płacie i smarujemy glazurą (oliwa + zioła jakie lubimy).
Wkładamy na rusz grilla lub wstawiamy do piekarnika z grillem i zapiekamy.
Gotowe.
Jeśli nie mamy warchlaka może to być dzik, aby nie za duży i wiekowy.
Smacznego
niedziela, 18 stycznia 2015, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter