Sałatka z bobu z jajkiem i suszonymi pomidorami

Wykonanie

Sałatka z bobu z jajkiem i rukolą to idealna propozycja na lekki, letni obiad lub drugie śniadanie do pracy. Pyszne połączenie pikantnej rukoli z kremowym bobem i lekko słodkimi suszonymi pomidorami to jak dla mnie - połączenie idealne. Chrupiący boczek nadaje sałatce wyrazistości, ale jeśli go nie jadacie, albo właśnie jesteście na diecie polecam zastąpić go dobrą wędzoną szynką. Zachęcam Was jednak do spróbowania takiego połączenia.
Składniki:
200 g ugotowanego, obranego bobu
60 g rukoli
3 jajka na twardo
100 g chudego wędzonego boczku
6 suszonych pomidorów
1 mała czerwona cebula
szczypiorek
Dressing:
3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól (do smaku)
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Boczek pokroić w paski i usmażyć na rumiano na suchej patelni. Odsączyć na papierowym ręczniku. Pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w paski, cebulę pokroić w kostkę. Na talerzu ułożyć rukolę, dodać bób, jajka na twardo pokrojone na ćwiartki, cebulę i pomidory. Dodać boczek i posypać posiekanym szczypiorkiem. Składniki dressingu połączyć. Sałatkę polać dressingiem. Podawać od razu po przygotowaniu. Smacznego!
Rady: W wersji light boczek można zastąpić dobrą wędzoną szynką.
Dla wzbogacenia smaku sałatę można posypać prażonymi ziarnami słonecznika.