Kapusta z grzybami na karmelu

Wykonanie

Kapusta z grzybami, to jedna z potraw na którą czekamy przez cały rok, dlatego warto postarać się, aby była wyjątkowa.
W moim domu taką kapustę jadało się jeszcze z grochem.
Ja natomiast dziś zaproponuję Wam wersję z karmelem.
Palony cukier dodaje tej potrawie ciekawy posmak.
Jak każdy bigos, najlepiej przygotowywać ją przez kilka dni,
chłodząc i podgrzewając wielokrotnie.
Dając czas, by wszystkie składniki mogły się powoli przegryźć.
Składniki:
1,5 kg kapusty kiszonej
10 dkg grzybów suszonych ( 5 dkg prawdziwków, 5 dkg podgrzybków )
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz mielony
sól
2 łyżki cukru
1/2 szkl oleju ( u mnie rzepakowy )
Sposób wykonania:
Grzyby namoczyć w wodzie i odstawić na ok. 2 godziny.
Spróbować kapustę. Jeśli jest za kwaśna, zalać zimną wodą, zagotować, odcedzić i odcisnąć. Pokroić na mniejsze kawałki, ponownie zalać wodą i gotować do miękkości ok.1,5 godziny.
Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły. Odcedzić (wywar zachować) i pokroić.
Kapustę odcedzić, pozostawiając ok. 1/2 szkl. płynu, dodać olej i pokrojone grzyby, wlać pozostawiony wywar. Dodać liść i ziele angielskie. Wszystko wymieszać. Przykryć i dusić na małym ogniu ok 1 godz. Odstawić w chłodne miejsce.
Następnego dnia zagotować, dodać sól. Dusić ok 1/2 godziny. Schłodzić. Zagotować ponownie, dodać pieprz, dusić ok 1/2 godziny. Schłodzić.
Trzeciego dnia zagotować. Na suchą patelnię wsypać cukier. Podgrzewać do uzyskania płynu o lekko brązowym zabarwieniu. Karmel wlać do kapusty.
Uwaga: kapusta musi być gorąca. Płynny karmel dodany do chłodnej kapusty na pewno stwardnieje.
Całość dobrze wymieszać. Dusić ok 1/2 godziny. Ostatecznie doprawić solą i pieprzem.
Kapustę można przygotować wcześniej i zamrozić.
Smacznego :)