Byczki

Wykonanie

Byczki albo byki to potrawa kuchni świętokrzyskiej.
Jej głównymi składnikami są ziemniaki, jaja i mięso.
W oryginale używa się częściowo surowych startych a częściowo gotowanych ziemniaków,
ale znalazłam również przepis z wykorzystaniem tylko gotowanych i taką opcję zastosowałam.
W tym wydaniu byczki to coś pośredniego między kopytkami a pierogami.
Nam bardzo smakowały i z pewnością na stałe zostaną w naszym jadłospisie.
Z samą nazwa potrawy wiąże się historia, która mówi,
że kobiety szukały dla mężów sycącego dania.
Ziemniaczane kluski z mięsem spełniły swoją funkcję idealnie i nadano im nazwę byczek -
bo tak w owych czasach nazywano potężnego, głodnego mężczyznę.
Składniki: (z podanej porcji wychodzi około 60 sztuk)
Ciasto
1,5 kg ziemniaków
ok. 500 g mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
1 łyżeczka soli
Farsz
450 g ugotowanego mięsa wieprzowego (można zastąpić drobiowym)
450 g pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Wystudzić. (można też użyć ziemniaków gotowanych poprzedniego dnia)
W czasie, gdy ziemniaki stygną przygotować farsz: Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Olej rozgrzać na patelni, wrzucić pieczarki i smażyć do miękkości. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Razem dusić chwilę, aż cebula ładnie się zeszkli. Wystudzić.
Ugotowane mięso (można użyć mięsa rosołowego, albo od kości schabowych, na których gotowane były wcześniej zupy) wraz z pieczarkami i cebulą przekręcić przez maszynkę. Doprawić pieprzem i solą.
Wystudzone ziemniaki przepuścić przez praskę lub przekręcić przez maszynkę. Dodać jajka, sól i mąki. Zagnieść ciasto.
Na stolnicę obficie oprószoną mąką wyłożyć część ciasta. Rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm i podzielić na niewielkie kwadraty. Na każdy kwadrat nakładać łyżeczkę farszu. Ciasto złożyć na pół i podobnie jak w pierogach skleić brzegi.
Gotowe byczki wrzucać partiami na osolony wrzątek. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch. Podobnie postąpić z każdą kolejną częścią ciasta. Gorące byczki podawać okraszone skwarkami. Wybornie też smakują odsmażane na tłuszczu.
Smacznego :)