Wykonanie
Kolejny wpis z cyklu "wiem co jem" . Tym razem słów kilka o quinoa, czyli komosie ryżowej.Uprawiana była w górskich regionach
Chile, Peru i Boliwii już ponad 5 tysięcy lat temu. Nazywana przez cywilizację Inków „matką zbóż”, dodawała sił starożytnym wojownikom. Wbrew swojemu przydomkowi komosa, podobnie jak gryka i
amarantus, należy do grupy tzw. pseudozbóż, czyli roślin wytwarzających nasiona bogate w
skrobię, lecz nie będących zbożami.Quinoa wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego
białka. Nie zawiera przy tym glutenu, nadaje się więc dla osób z celiakią i będących na diecie bezglutenowej.Oprócz
białka, quinoa zawiera szereg innych, cennych dla zdrowia składników odżywczych. Jest bogatym źródłem manganu, magnezu, wapnia, żelaza, miedzi i fosforu, dlatego jej spożycie jest zalecane osobom z migrenowymi
bólami głowy, cukrzycą i miażdżycą.Nasiona komosy zawierają więcej tłuszczu niż ziarna zbóż, jednak tłuszcz ten stanowią głównie wartościowe, nienasycone kwasy tłuszczowe,
między innymi te z grupy omega-3, występujące przede wszystkim w rybach.Nieoczyszczone nasiona komosy pokryte są saponiną- związkiem chemicznym o gorzkim smaku. Aby pozbyć się goryczki, należy je przed gotowaniem dokładnie opłukać. W tym celu umieszczamy nasiona w sicie o drobnych oczkach i przepłukujemy pod strumieniem zimnej
wody, mieszając cały czas palcami. Jeśli zależy nam na wydobyciu charakterystycznego,
orzechowego posmaku komosy, możemy pozostawić nasiona do wyschnięcia i przed gotowaniem podprażyć je przez ok. 5 minut na suchej patelni, na średnim ogniu, cały czas mieszając.
Składniki (dla 4 osób):2
bakłażany,150 g quinoa,8-10
suszonych pomidorów,garść(5-6) suszonych na słońcu
moreli,3-4 gałązek świeżego
tymianku,
oliwa,
sól,świeżo mielony
biały pieprz.Wykonanie :Przekrojone na pół i skropione
oliwą bakłażany pieczemy przez około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż zmiękną. Międzyczasie gotujemy komosę
ryżową zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Pomidory i
morele kroimy w paseczki i mieszamy z ugotowaną quinoa. Dodajemy posiekany
tymianek, skrapiamy
oliwą, doprawiamy
solą i
pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone
bakłażany i zapiekamy przez 10 do 15 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno. Możemy posypać
startym serem grana padano.
Smacznego!Przepis bierze udział w akcji:
