Ciasto marchewkowo-dyniowe z żurawiną

Wykonanie

Kolejna wariacja na temat ciasta marchewkowego, tym razem z dodatkiem dyni i żurawiny. Uwielbiam ciasta marchewkowe, więc i to przypadło mi do gustu. Dodałam sporą ilość dyni, stąd ciasto wyszło baaardzo wilgotne, może nawet ciut za, dlatego w przepisie podaje skorygowaną ilość dyni. Bardzo jesienna propozycja w kolorach liści na drzewach :).
Składniki:
2 szklanki marchewki startej na dużych oczkach
1 szklanka startej dyni (dałam dwie szklanki)
2 szklanki mąki (z górką)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżka cynamonu
4 jajka
1 szklanka brązowego cukru (można dać mniej)
1 szklanka oleju
garść żurawiny suszonej (wcześniej sparzonej)
garść posiekanej gorzkiej czekolady (ok. 50 g)
Dodatkowo:
250 g serka mascarpone
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
Wykonanie:
Dynię oraz marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach (bardziej miękkie kawałki dyni po prostu pokroiłam w kosteczkę).
Do miski wbijamy jajka i miksujemy razem z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji, dodajemy olej, miksujemy. Wsypujemy stopniowo, nie przerywając miksowania, mąkę zmieszaną z proszkiem, sodą oraz cynamonem, mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy marchewkę i dynię, delikatnie miksujemy.
Do tak przygotowanej masy wsypujemy żurawinę oraz czekoladę, mieszamy łyżką i wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach ok. 22x22cm.
Pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni.
Upieczone ciasto można posmarować serkiem mascarpone zmieszanym z cukrem i sokiem z cytryny. :)
Smacznego ;)