Deserowy sernik truskawkowy

Wykonanie

Ten sam pomysł - pieczone wcześniej truskawki zainspirował mnie do stworzenia sernika na zimno. Truskawki zawierają bardzo dużą ilość wody, która dzięki pieczeniu odparowuje, a smak truskawek pozostaje bardziej skoncentrowany. Do sernika wykorzystałam gęsty jogurt turecki 10% (kupiony w Lidlu, ale można wykorzystać też gęsty jogurt grecki, nie odtłuszczony). Spód ciasteczkowy - by skrócić i uprościć przygotowanie i gotowe bezy, które wykładamy na sernik przed samym podaniem. Sernik jest kremowy, delikatny, rozpływa się w ustach. Polecam :-).
Składniki na spód:
200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
40 g masła, roztopionego
Ciastka i masło zmiksować/pokruszyć w malakserze do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub grzbietem łyżki. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut, do zarumienienia.
Pieczone truskawki:
700 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
6 łyżek cukru trzcinowego
W szerokim naczyniu żaroodpornym wymieszać przepołowione truskawki z cukrem trzcinowym. Wstawić do rozgrzanego do 170ºC piekarnika i zapiekać przez około 35 - 40 minut, bez pokrywki. Wyjąć, wystudzić, następnie zmiksować blenderem na puree. Odmierzyć 500 ml gęstego puree truskawkowego - będzie potrzebne do masy serowej.
Składniki na masę serową:
500 g jogurtu tureckiego 10% lub gęstego jogurtu greckiego, schłodzonego
250 g serka mascarpone, schłodzonego
500 ml truskawkowego puree, z przepisu powyżej
100 g cukru pudru, przesianego (lub mniej, do smaku)
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z pasty z wanilii
32 g żelatyny w proszku (8 łyżeczek) lub 8 listków żelatyny
kilka przepołowionych truskawek, dodatkowo
bezy do podania, wiórki kokosowe do oprószenia
W misie miksera umieścić jogurt turecki lub grecki i serek mascarpone. Zmiksować (przystawki miksera do ubijania białek) do uzyskania gładkiej masy serowej.
Żelatynę zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.
1/4 szklanki truskawkowego puree podgrzać, wymieszać z gorącą żelatyną. Przestudzić, następnie wymieszać z resztą truskawkowego puree.
Do zmiksowanej masy serowej dodać puree truskawkowe, zmiksować do połączenia. Dodać cukier puder (ilość z przepisu lub wedle smaku) oraz pastę z wanilii lub ziarenka z laski wanilii. Zmiksować.
Masę serową przelać na wystudzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do stężenia. Na tężejącym już serniku ułożyć połówki truskawek, lekko wciskając je w masę serową. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem udekorować wiórkami kokosowymi i bezikami.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).