Makaron carbonara z cukinią

Wykonanie

Składniki
2 porcje:
2 porcje makaronu (około 120 g)
100 - 150 g boczku
100 - 150 g cukinii
1 łyżka masła
około 4 łyżek tartego parmezanu (opcjonalnie)
Sos:
2 żółtka
1 pełna łyżka serka mascarpone*
1 łyżka miękkiego masła
1 łyżka oliwy extra vergine
* można zastąpić 3 łyżkami gęstej śmietany kremowej około 30%
Przygotowanie
Nastawić makaron, ugotować al dente w osolonej wodzie. Boczek pokroić w kosteczkę, wcześniej odciąć skórę i wyciąć białe "oczka". Podsmażyć na patelni mieszając od czasu do czasu przez kilka minut aż będzie lekko zrumieniony.
Dodać cukinię startą na dużych oczkach tarki oraz 1 łyżkę masła, smażyć na dużym ogniumieszając od czasu do czasu przez około 3 minuty aż cukinia będzie miękka. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wymieszać składniki sosu: żółtka, mascarpone, masło i oliwa extra vergine.
Odcedzony makaron razem z kilkoma łyżkami wody z makaronu włożyć na patelnię z cukinią, wlać sos i wszystko razem wymieszać. Odstawić z ognia. Na koniec dodać tarty parmezan jeśli go używamy.
Wskazówki
Żółtka tworzące sos powinny pozostać w miarę płynne, nie mogą się całkowicie ściąć.