Comber jagnięcy

Wykonanie

Składniki
4 porcje
750 g combra jagnięcego (kotlecików jagnięcych z kością)
1 łyżeczka oleju lub tłuszczu do smażenia
sól
Sos balsamiczny:
125 ml octu balsamicznego
2 łyżki miodu
sok z 1/2 cytryny
gałązka świeżego rozmarynu
Dodatki:
4 łyżki obranych, grubo posiekanych pistacji
1 łyżka listków świeżego tymianku
Purée z batatów:
1 kg batatów
60 ml śmietanki kremówki
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
Przygotowanie
Mięso wyjąć wcześniej z lodówki aby ogrzało się do temperatury pokojowej (comber zostawiamy w całości, na pojedyncze kotleciki kroimy go dopiero po przyrządzeniu).
Nastawić piekarnik na 150°C. Dobrze rozgrzać dużą patelnię (najlepiej taką, którą można włożyć do piekarnika), dodać olej. Comber posolić i od razu smażyć - najpierw ustawiony kostkami pionowo do góry (ok. 4 minuty) a następnie przewrócić poziomo i dalej smażyć od strony mięsa (kolejne 4 minuty).
Obsmażony comber wstawić (najlepiej razem z patelnią) do nagrzanego piekarnika i piec (bez przykrycia) 30 minut (aby uzyskać stopień wysmażenia medium well).
Po wyjęciu z piekarnika mięso zdjąć z patelni i odstawić na ok. 7-8 minut, najlepiej pod luźnym przykryciem z folii aluminiowej. Pokroić na kotleciki (z jedną lub dwoma kostkami, w zależności od tego jak duży był comber).
Podawać z sosem balsamicznym, purée z batatów i posypką z pistacji i tymianku.
Sos balsamiczny:
W rondelku ciągle mieszając zagotować składniki sosu (ocet balsamiczny, miód, sok z cytryny, rozmaryn). Chwilę pogotować aż sos nieco zgęstnieje.
Purée z batatów:
Bataty obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w wodzie z 1 łyżeczką soli (20 minut). Zmiksować na gładkie purée ze śmietanką i ostrą papryką w proszku (w rozdrabniaczu lub melakserze uzyskamy idealnie gładkie purée).