Ciasto kruche z truskawkami i serem

Wykonanie

Składniki
Ciasto:
150 g mąki pszennej
100 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej
50 g cukru
150 g masła (zimnego)
1 jajko
Masa serowa:
500 g zmielonego twarogu
1 budyń waniliowy lub śmietankowy lub 40 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
2 jajka
100 ml śmietanki kremówki (zimnej)
Kruszonka:
150 g mąki pszennej
50 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej
50 g wiórków kokosowych
50 g cukru
125 g masła (zimnego)
Owoce:
500 g truskawek
słoiczek (około 250 g) konfitury truskawkowej gotowej lub domowej
3/4 szklanki soku lub syropu lub intensywnego kompotu truskawkowego
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej lub ryżowej (50 g)
Przygotowanie
Ciasto:
Formę o wymiarach około 20 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, tak aby wystawał poza brzegi formy.
Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier, pokrojone na kawałeczki zimne masło i rozcierać palcami (lub mieszadłem miksera) aż powstanie drobna kruszonka.
Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto łącząc składniki w jednolitą kulę. Rozpłaszczyć ją, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 60 minut (w międzyczasie przygotować kruszonkę, truskawki i masę serową).
Ciastem wyłożyć dno i około 1,5 cm boków formy. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na około 30 minut. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C . Piec przez 30 minut na złoty kolor. Wyjąć ciasto, ale nie wyłączać piekarnika.
Kruszonka:
Do miski przesiać obydwie mąki, dodać wiórki kokosowe, cukier oraz pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka. Jeśli jest bardzo sypka, drobna, można ugnieść trochę kruszonkę w dłoni aby miejscami złączyła się w większe kawałki ciasta. Wstawić do lodówki.
Owoce:
Truskawki opłukać, osuszyć, oderwać szypułki, pokroić na kawałki. Włożyć do garnka razem ze zmiksowaną blenderem konfiturą. Podgrzewać przez około 5 minut co chwilę mieszając aż owoce zmiękną. Sok truskawkowy wymieszać z mąką ziemniaczaną i wlać do truskawek, wymieszać, chwilę podgrzać i jak tylko zgęstnieje odstawić z ognia i wyłożyć do czystej miski i ostudzić.
Masa serowa:
Do miski włożyć ser, dodać budyń (proszek) i cukier, wymieszać łyżką lub krótko zmiksować. Dodać jajka i wymieszać na jednolitą masę lub zmiksować. Śmietankę ubić na sztywną pianę i dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać łyżką.
Na podpieczony spód wyłożyć masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 - 20 minut aż masa serowa się zetnie. Wyjąć ciasto z piekarnika i zwiększyć temp. w piekarniku do 180 stopni C . Na warstwę serową wyłożyć truskawki i posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika na 35 minut.