Napoleonka po rosyjsku

Wykonanie

sobota, 24 Wrzesień 2011, autor: blue_megi, 1 Komentarz »
Jeszcze jeden przepis z warsztatów kulinarnych w Akademii Kurta Schellera.
Relacja z warsztatów -> klik
Składniki:
opakowanie ciasta francuskiego
10 żółtek
1 białko
400 g cukru
laska wanilii lub esencja waniliowa
6 łyżek mąki
1,5l mleka
250 g miękkiego masła
kilka posiekanych orzechów włoskich
cukier puder
kakao
Ciasto francuskie kroimy na prostokąty o wymiarach 5 cm x 10 cm i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Pieczemy przez 12-15 minut.
Żółtka, cukier i białko miksujemy na gładką masę, dodajemy esencję waniliową lub odrobinę ziaren z laski wanilii, mieszamy i odstawiamy na bok.
W międzyczasie gotujemy mleko. Do masy z jajek, cukru i białka dodajemy mąkę i gorące mleko. To ważne, bo jeśli zrobimy odwrotnie – dodamy jajka do mleka – będzie jajecznica
Całość gotujemy, aż do uzyskania gęstej masy. Na koniec dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia, a potem do lodówki by masa była dobrze schłodzona.
Upieczone ciasto kroimy wzdłuż na połówki. Spody smarujemy grubą warstwą przygotowanej uprzednio masy, posypujemy orzechami i przykrywamy wierzchami. Każdą porcję tak przygotowanej napoleonki smarujemy cienko nadzieniem, posypujemy posiekanymi orzechami, cukrem pudrem i kakao. Podajemy na zimno.