Kotlety mielone

Wykonanie

Kiedyś musiał nastąpić ten moment; kotlet mielony to swoista podstawa, rodzinnie wraca się do niego z przyjemnością. Samo mięso mielone to wielki temat na osobny wpis; na blogu pojawiły się już hamburgery, pulpety i klopsiki, ale dziś skupię się na klasycznych "mielonych".
Moje mielone przestały być obiadem na szybko odkąd sama za pomocą maszynki mielę mięso, ale dziś trudno mi z tego etapu zrezygnować. Najchętniej wybieram mniej kształtne kawałki łopatki, karkówki, szynki, które nie nadają się na pieczeń. Gdy kawałek mięsa jest za chudy (szynka) dodaję troszkę słoniny: lubię, kiedy mięso mielone zawiera nieco (ale nie za wiele!) tłuszczu: ten wytapia się podczas smażenia, a kotlet nabiera bardziej "ażurowej", delikatnej konsystencji. Jeżeli jednak macie dobre, zaufane źródło dobrego zmielonego mięsa - korzystajcie :)
I.. podzielcie się w komentarzach ;)!
Składniki (na porcje dla 3-4 osób):
500g zmielonego mięsa wieprzowego
pół małej cebuli
1 jajko
garść posiekanej natki pietruszki (wiosną i latem lubię cebulę i natkę zastąpić posiekanym szczypiorkiem)
1-2 łyżki bułki tartej
1-2 łyżki kaszy manny
spora szczypta zmielonego pieprzu
pół łyżeczki soli
spora szczypta czerwonej sproszkowanej papryki
mała szczypta sproszkowanej chilli
Cebulę zetrzeć na tarce, bądź, jeżeli mielimy mięso - zmielić ją w maszynce razem z mięsem.
Do mięsa z cebulą wbić jajko, dodać natkę, bułkę tartą, kaszę i przyprawy.
Wszystko dokładnie wymieszać i wyrobić, najwygodniej rękoma ;) Jeżeli masa sprawia wrażenie, że nie będzie się łatwo formować, można dodać jeszcze odrobinę bułki lub kaszy.
Formować niewielkie, mieszczące się w dłoni kotleciki, układać na talerzu.
Można je obtaczać w bułce tartej, ale od lat tego nie robię; mam wrażenie, że "spija" tłuszczyk. Zdaję sobie jednak sprawę, że jest przyjemnie chrupiąca :)
Na patelni rozgrzać odrobinę tłuszczu, ustawić na nieco więcej niż średnim ogniu, delikatnie ułożyć kotlety.
Smażyć około minuty, do lekkiego zrumienienia. Obrócić je na drugą stronę, smażyć do zrumienienia. Odwrócić znów i przez kilka minut dosmażać (ewentualnie obracając), aż przestaną być surowe w środku. Ogień nie powinien być zbyt mocny - bo kotlety zrumienią się za bardzo, zanim dojdą w środku.
Kotleciki przełożyć do rondla, przykryć i dać im chwilę odpocząć na ciepłej płycie, bądź ułożyć na półmisku i wstawić na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika.