Ogórki małosolne - szybka metoda kiszenia ogórków

Wykonanie

Często zachodzi potrzeba i ochota szybkiego ukwaszenia ogórków na potrzeby bieżące, często przegryzam sobie takie ogórki, gdyż stoją na blacie w kuchni, nie wymagają zbytnio uwagi, a zawsze zdrowsze niż ciasteczko ;). Pierwszy raz robiłam je tą metodą, ale wyszły pyszne nawet lepsze niż zawsze więc polecam tą metodę. Ja zawsze przygotowuje je w dużym 3 L słoju.
Składniki :
ogórki najlepsze od 8-12 cm w zależności od ilości ogórków i naczynia wg. upodobań:
chrzan 2 -3 kawałki 5 cm
czosnek 5-6 ząbków
liść chrzanu - niekoniecznie
koper baldachimy 3 łodygi
kromka żytniego chleba bez dodatków
Zalewa: na 1 L wody
od 4- 7 dag soli kamiennej w zależności od wielkości ogórków im większe tym lepsza silniejsza solanka
Opis wykonania:
Na dno słoja układamy 1/3 dodatków układamy ciasno ogórki, w połowie słoja ponownie układamy cześć dodatków, ogórki i kończymy dodatkami. Do wrzącej wody dodajemy sól dobrze mieszamy i gorącą zalewą zalewamy ogórki, zatykamy słój. Gdy woda ostygnie na wierzch wkładamy kromkę chleba żytniego, można ją zawinąć w gazę. Ogórki odstawiamy w ciepłe miejsce w kuchni po 3 dniach powinny już być dobre do spożycia. Zamiast chleba możemy dodać 10 ml na 1L zalewy z poprzednich ogórków kiszonych.
Pod wpływem gorącej zalewy składniki szybciej przenikają do zalewy i stają się dostępne dla drobnoustrojów wywołujących kwaszenie. Wysoka temperatura solanki nie szkodzi ogórkom, lecz działa korzystnie, gdyż odkaża surowiec, przyprawy i naczynie. Ogórki zyskują delikatny smak i miękką skórkę.