Wykonanie
Składniki:-
mięso kl. II z dzika 3,5kg-
mięso kl. III z dzika 1,5kg-
pieprz 1g/kg-
ziele angielskie 0,5g/kg-
liść laurowy 0,3g/kg-
goździk 0,3g/kg-
czosnek 3g/kg-
miód naturalny 15g/kg- peklosól 17-22g/kg- jelita wołowe (wiankowe)Sposób wykonania:
Mięso po klasyfikacji (najlepiej pochodzące z
szynek) peklujemy na sucho 48-72 godziny. Następnie
mięso kl. II rozdrabniamy na sitku 8mm, a
mięso kl. III na sitku 3mm. Oba rodzaje
mięsa mieszamy. Podczas mieszania dodajemy zmielone
przyprawy oraz stopniowo niewielką ilość
wodę ok 5%.
Mięso mieszamy do momentu, aż nabierze odpowiedniej kleistości. Następnie przygotowaną masa napełniamy jelita wołowe (wcześniej przygotowane) formując wianki. Końce jelit wiążemy przędzą.
Kiełbasy wieszamy w chłodnym (temperatura do 10 stopni) miejscu na 1-2 dni.Wędzarnię rozgrzewamy do 50 stopni, wieszamy
kiełbasy w wędzarni tak, aby się nie stykały. Po osuszeniu
kiełbasę wędzimy w temperaturze 50-60 stopni przez około 3-4 godziny do barwy jasno brązowej. Następnie podnosimy temperaturę w wędzarni do 80-90 stopni i pieczemy
kiełbasę do osiągnięcia wewnątrz temperatury 70-72 stopnie. Po pieczeniu
kiełbasę chłodzimy do temperatury poniżej 18 stopni w chłodnym pomieszczeniu.Darz bór
