Kaczka duszona na czerwonym winie [przepis z 1910 roku]

Wykonanie

Na początku XX wieku, kaczki często gościły na polskich stołach. Znajdziemy wiele przepisów wytwornych i skomplikowanych, np. na kaczki faszerowane z sosem truflowym lub maderowym czy kaczkę duszona z oliwkami. Jednym z prostych przepisów jest kaczka duszona na czerwonym winie, którą znalazłam w książce Marii Ochorowicz-Monatowej "Uniwersalna Książka Kucharska" z 1910 roku.
fot. Joanna Krzewińska, Królestwo garów
Składniki:
1 kaczka,
sól,
250 ml czerwonego wina,
sok z 1/2 cytryny,
skórka otarta z 1 cytryny,
cukier
W oryginalnym przepisie jest jeszcze masło do obsmażania kaczki i mąka do zagęszczenia sosu. Ja smażę na wytopionym z kaczki tłuszczu, no i nie dodaję mąki, sos zagęszczam przez odparowanie go.
Kaczkę należy dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć kuper, końcówki skrzydełek i szyję. Usunąć tłuszcz, który należy stopić. Ułożyć kaczkę na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek.
Kaczkę można dusić w garnku z grubym dnem lub w gęsiarce. Na dno garnka wlać dwie łyżki stopionego tłuszczu (resztę można zużyć do smażenia, duszenia innych mięs), włożyć kaczkę i ustawić na ogniu. Powoli będzie wytapiał się tłuszcz, po 20 minutach odwrócić kaczkę i powoli smażyć kolejne 15 minut. Po tym czasie zlać wytopiony tłuszcz (w oryginalnym przepisie, tłuszczu się nie wylewa), odwrócić kaczkę, wlać wino.
Kaczkę dusić, po przykryciem, do miękkości. Gdy będzie już prawie miękka wlać sok z cytryny, dodać skórkę cytrynową i cukier do smaku.
Miękką już kaczkę wyjąć, trzymać w cieple. Sos zagęścić przez odparowanie.
fot. Joanna Krzewińska / Królestwo garów
Szuka nowych smaków, kombinacji przypraw i produktów. Używa tylko naturalnych przypraw i świeżych ziół. Zaczytuje się w przepisach kuchni polskiej (choć nie tylko), ale stara się je odświeżyć i urozmaicić... wrócić do korzeni i troszkę "odchudzić".
- Polska kuchnia to kuchnia pełna ziół, przypraw, aromatów... To nie tylko schabowy z kapustą. Niektóre przepisy sprzed ponad 100 lat zaskakują swoją finezją i fantazją autora - mówi autorka bloga kulinarnego krolestwogarow.pl .
przepis
Gazeta.pl > Ugotuj.to Ze Smakiem > Joanna Krzewińska