Tort Egipski

Wykonanie

* na zdjęciu krem jest jeszcze nie do końca "związany" (twardy)
Opis : Zdecydowałam się upiec ten tort na swoje urodziny, ponieważ kusił mnie już od dawien dawna. W końcu ogarnęłam się i wzięłam za jego wykonanie. Jest bardzo pracochłonny, ale wydaje mi się, że warto pokusić się o taki wysiłek, ponieważ tort jest bardzo bardzo smaczny.
Przekładany jest w większości masą żółtkowo-budyniowo-maślaną, jak dla mnie jest dosyć ciężka, więc na pewno nie szybko powtórzyłabym ten tort (ale na szczęście nie każdy ma takie dylematy :) ). Jak na torty orzechowe, za którymi nie przepadam, tu nie przeszkadzało mi w nim nic, ponieważ w głównej masie nie ma orzechów. Zaś są obecne w bitej śmietanie z dodatkiem połamanego karmelu. Co owego karmelu mam jedną uwagę. Wydaje mi się, że jeśli miałabym go piec po raz kolejny, użyłabym zamiast niego pokrojonych cukierków "Krówki".
Już wyjaśniam dlaczego. Wszystkim, którzy go kosztowali, bardzo przeszkadzało chrupanie cukierków między zębami. Podczas błahego kosztowania tortu, nagle natrafialiśmy na jakiś jego większy kawałek, który szczerze mówiąc był niemiłą niespodzianką (jak wiadomo karmel to twardy cukierek, który po połamaniu może stać się również ostry). Tak wyglądało to kilka godzin po zakończeniu przygotowań tortu. Na drugi dzień karmel lekko się roztopił i tym samym pofarbował całą bitą śmietanę na brązowo oraz dodał większej słodyczy delikatnemu jak dotąd w smaku tortowi. Niekoniecznie wyszło mu to na plusie, ponieważ mniej słodki smakował mi bardziej.
Polecam w wersji oryginalnej lub z uwzględnieniem moich uwag.
Pochodzenie : przepis z internetu
Ilość : tortownica o śred. 26 cm
Składniki Na 1 Blat Orzechowy* :
60 g zmielonych drobno orzechów laskowych
3 łyżki cukru pudru
1 płaska łyżka mąki pszennej
3 duże białka
* należy przygotować 3 blaty
* blaty można upiec dzień wcześniej
Składniki Na Masę Budyniowo-Maślaną :
15 dużych żółtek
12 płaskich łyżek cukru pudru
7 pełnych łyżek mąki pszennej
500 ml mleka
300 g masła o temp. pokojowej
1 łyżka spirytusu/2 łyżki wódki
1 łyżka aromatu waniliowego
Składniki Na Masę Śmietanową :
300 g cukru kryształu/300 g cukierków "Krówki" (nie ciągutki, lecz kruche)
500 ml śmietany 36 %/30 % + 2 usztywniacze
180-200 g uprażonych orzechów laskowych*
* orzechy wyłożyć na formę przeznaczoną do piekarnika i 10 min. przed końcem pieczenia jednego z blatów orzechowych, włożyć je do piekarnika i wyciągnąć w momencie wyciągania blatu orzechowego, a następnie pozbawić łupin, pocierając w dłoni kilka orzechów jednocześnie
Składniki Dodatkowe :
ok. 200 g płatków migdałowych (opcjonalnie, dla dekoracji boków tortu)
Przygotowanie Blatów Orzechowych :
Ubić białka na sztywno.
Stopniowo dodawać cukier puder.
Ubijać do momentu uzyskania białej i lśniącej masy.
Posypać po całej powierzchni mąką.
Wsypać orzechy.
Wymieszać delikatnie i dokładnie, aby masa nie straciła puszystości.
Włączyć piekarnik na 170* C.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Posmarować lekko masłem/margaryną (wtedy upieczony blat prawie ześlizgnie się nam podczas wyciągania).
Wyłożyć równo masą na blat orzechowy.
Wstawić do piekarnika.
Piec 20-25 min. do momentu, kiedy lekko się zarumieni.
Ok. 7-5 min. przed zakończeniem pieczenia blatu, przygotować następny wg tych samych czynności.
Upieczony blat natychmiast wyciągnąć z formy.
Przełożyć na duży talerz.
Masę na następny blat wyłożyć równo na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (może być upieczony na tym samym papierze do pieczenia, a jeśli papier jest lekko zabrudzony od ciasta, należny pozostałości na papierze zeskrobać plastikową szpatułką).
Z ostatnim blatem postąpić tak jak z poprzednimi.
Przygotowanie Budyniu :
Do żółtek dodać cukier puder, mąkę i połowę zawartości mleka.
Zmiksować.
W garnku/rondlu na średnim płomieniu doprowadzić do zagotowania drugą połowę mleka.
Przyrządzoną wcześniej mieszankę z mlekiem, wlać do gotującego się mleka.
Mieszać stale ( najlepiej drewnianą szpatułką, odgarniając przywartą do dna warstwę budyniu, ponieważ jest to nieuniknione).
Odstawić z płomienia.
Ostudzić (ja stawiam garnek w otwartym oknie i często mieszam, aby nie zrobiły się tzw. "kożuchy").
Przygotowanie Karmelu/Krówek :
Karmel :
Patelnię postawić na większym płomieniu.
Wysypać na nią cukier.
Do jakiegoś szerszego i głębszego naczynia (np. blacha do pieczenia) wyłożyć papier do pieczenia.
Gdy cukier na patelni rozpuści się i uzyska płynną konsystencję, natychmiast wylać go na przygotowany papier do pieczenia.
Odstawić do zastygnięcia i stwardnienia.
Ostudzić.
Połamać (np. wałkiem lub tłuczkiem) na małe kawałki, które będą odpowiadać nam samym.
Krówki :
Cukierki "Krówki" posiekać lub pokroić na małe kawałki, które będą odpowiadać nam samym.
Przygotowanie Masy Budyniowo-Maślanej :
Masło utrzeć/zmiksować ze spirytusem/wódką i aromatem waniliowym na puszystą i kremową masę.
Dodawać po łyżce budyniu, stale miksując, aż masa stanie się jednolita.
Przygotowanie Masy Śmietanowej :
Dobrze schłodzoną śmietanę (inaczej się nie ubije) ubić na sztywną masę.
Dodać uprażone, a następnie posiekane orzechy (odrobinę można zostawić dla dekoracji).
Dodać połamany karmel/posiekane lub pokrojone "Krówki" (odrobinę można zostawić dla dekoracji).
Wymieszać delikatnie i dokładnie.
Przygotowanie Końcowe :
Tort układać wg warstw:
* dla ułatwienia można sobie wcześniej podzielić masę bydyniowo-maślaną na 4 równe części (ja każdą włożyłam do innej miseczki), poniewaz jest jej sporo
1. blat orzechowy
1/4 masy budyniowo-maślanej
1/3 masy śmietanowej
2. blat orzechowy
1/3 masy budyniowo-maślanej
1/2 masy śmietanowej
3. blat orzechowy
1/2 masy budyniowo-maślanej
pozostałość masy śmietanowej
boki: pozostałość masy budyniowo-maślanej + migdały
wierzch: dowolna dekoracja z pozostałości cukierków lub orzechów
Tort należy włożyć na kilka godzin do lodówki, w momencie, kiedy masa z masłem "zetnie" się całkowicie, możemy go kroić.