Puree z patisona do francuskich serów

Wykonanie

Podczas wycieczki do Alzacji, z której wróciłam w ubiegłym tygodniu zwiedzałam m. in wytwórnię lokalnych serów. Napiszę o tym w osobnej relacji, dziś pokażę tylko kilka serów i coś, co do nich pasuje a czego spróbowałam podczas hotelowych śniadań w turystycznym miasteczku Obernai. To było puree z patisona na słodko – mnie pasowało do francuskich serów. Nie wiem, jak było robione, ja podrasowałam je lekko karmelizowaną cebulą i octem balsamicznym tak, by smakowalo do serów jeszcze lepiej.
duży patison albo dwa mniejsze
spora biała cebula
łyżeczka cukru
sól do smaku
łyżka octu balsamicznego
trochę masła i oliwy
Najpierw na rozpuszczonym na patelni maśle z dodatkiem oliwy podsmażyłam pokrojoną cebulę, sypiąc nieco cukru, by się lekko skarmelizowała. Potem podlałam ją niewielką ilością wody i dodałam obranego i pokrojonego w kostkę patisona , bez gniazda nasiennego. Dusiłam do miękkości, potem doprawiłam solą, resztą cukru i octem balsamicznym pilnując balansu smaków. Chwilę razem pogotowałam i zmiksowałam. Puree wyszło lekko słodkie, delikatnie kwaśne, z nutką soli -tak, by pasowało do wyrazistych serów : alzackich Merzera dojrzewającego, półtwardego Munstera i mojego ulubionego Cammemberta a’la campagne z Normandii.
Kiedyś do podobnych serów zrobiłam sos koktajlowy, też doskonale smakował. Na wszelki wypadek zrobiłam też emulsyjny winegret na francuskiej musztardzie, occie winnym i oliwie, ale puree z patisona ciekawie uzupełniło smak francuskich serów. Myślę, że do łagodnych w smaku wędlin też będzie pasowało.
Szukałam tego puree w mojej książce o kuchni alzackiej, którą kupiłam sobie na pchlim targu w Colmar, ale go nie znalazłam. Widocznie to nowy pomysł. Znalazłam w niej jednak wiele ciekawych dań, które będę próbowała zrobić.
Bardzo lubię wyszukiwać stare książki, zwłaszcza kulinarne , na pchlich targach i w antykwariatach.Muszę zajrzeć też do internetowego ,na http://tezeusz.pl/, może znajdę coś dla siebie.
Patisony w tym roku mi obrodziły w ogrodzie , więc cieszę się, że znalazłam nowe ich zastosowanie w tym smakowitym puree o oryginalnym smaku.
Smacznego !