Pijana krówka

Wykonanie

Z serii słodkie na weekend dziś bardzo słodka i zupełnie nie dietetyczna propozycja. Puszysty, delikatny biszkopt i słodka, krówkowa masa składają się na świetne ciasto do sobotniej kawki czy rodzinne uroczystości. Można się również pokusić o upieczenie dwóch biszkoptów i przełożenie ich kremem oraz uwieńczenie słodką rozetką. Takie ciasto będzie wyższe i bardziej okazałe.
Składniki:
(na formę o wymiarach 25 x 25cm)biszkopt:
6 jajek,
1 szklanka cukru,
1 szklanka mąki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia na masę krówkową:
puszka masy kajmakowej (400g)
50-100ml whiskey (zależy jak bardzo piana ma być krówka)
600ml śmietanki kremówki 36%
4 łyżeczki żelatyny
Do dekoracji: posiekane orzechy lub posypka.
Sposób przygotowania:
Biszkopt:
Jajka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, partiami dodajmy cukier. Nie przerywając miksowania dodajemy pojedynczo po jednym żółtku za każdym razem miksując aż się dobrze połączą. Delikatnie, stopniowo wsypujemy mąkę wcześniej przesianą z proszkiem do pieczenia. Miksujemy aż składniki dobrze się połączą.
Ciasto przelewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 170 stopni.
Krem krówkowy:
Masę kajmakową przekładamy do garnka, dodajemy whiskey. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i po trochu dodajemy do masy. Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody, przestudzamy, dodajemy do masy. Całość delikatnie mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Odkładamy około szklankę do przyozdobienia. Masę wykładamy na ciasto. Resztę kremu przekładamy do szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki i ozdabiamy masą. Chłodzimy. Posypujemy posiekanymi orzechami lub kolorową posypką wg. gustu.
****************************************************
Przy okazji tego ciasta garść porad dot. biszkoptu
Biszkopt charakteryzuje się lekkością i puszystości, której mogą pozazdrość mu inne wypieki. Aby biszkopt był delikatny i pulchny należy przesiać mąkę, której będziemy używać. Należy również (a może przede wszystkim) dobrze ubić białka jajek. Trzepaczka i miska do ubijania piany musi być absolutnie czysta i sucha, a białka idealnie oddzielone od żółtek i schłodzone. Nawet odrobina żółtka przeszkadza w ubiciu piany na sztywno. Warto też dodać 2 łyżki białego wina wytrawnego lub 1 octu winnego.
Aby blat biszkoptowy był idealnie płaski należy wysmarować tłuszczem tylko spód formy w której będziemy piekli . Nie smarujemy boków formy, gdyż istnieje prawdopodobieństwo, że ciasto od nich odejdzie a środek się wybrzuszy. Innym sposobem jest tzw. „rzucanie biszkoptem” z wysokości około 20 cm na blat czy stół.
Jedną z przyczyn dlaczego biszkopt czasami nie wychodzi jest zwlekanie z wstawieniem ciasta do piekarnika. Biszkopt jak komunikacja miejska nie lubi czekać.
Jeśli pieczemy biszkopt z przeznaczeniem na tort, możemy z czystym sumieniem zrobić to dzień wcześniej... będzie się łatwiej rozkrawać na blaty i przekładać kremem.