Schab w Pieczarkach. Obiad dla Licznie Przybyłych

Wykonanie

Gdy Gości na obiedzie ma być wielu, dobrze jest zorganizować sprawę tak, by po ich przybyciu nie spędzić reszty popołudnia w kuchni. Danie przygotowane wcześniej, które nie potrzebuje opieki gospodarza w ostatniej fazie przyrządzania i tuż przed podaniem, nadaje się na taką okazję wspaniale. Nie tylko strona praktyczna zagadnienia o tym decyduje, schab ma także szanse zaspokoić gust większości Przybyłych a jeśli jest podany w sosie pieczarkowym, istnieje nadzieja, że spodoba się Wszystkim. Z wegetarianami może być pewien kłopot, lecz nie należy się zrażać. Znam przypadki "cudownych nawróceń".
Składniki:
12 plastrów schabu bez kości
500 g pieczarek
1 szklanka dobrego białego wytrawnego wina
2 cebule
2 łyżki pszennej mąki
500 ml bulionu
1 łyżka sosu sojowego
olej do smażenia, 2 duże garści pszennej mąki do panierowania, sól
Składniki marynaty:
sok z połowy pomarańczy
2 łyżki octu z białego wina
5 łyżek oliwy
Składniki marynaty wymieszać. Natrzeć marynatą każdy plaster mięsa z obu stron, poukładać plastry jeden na drugim, przykryć i wstawić do lodówki.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić w grube plasterki. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebulę, dodać pieczarki i od razu je posolić. Gdy pieczarki "puszczą sok" dodać 2 łyżki mąki i wymieszać. Wlać bulion, wino, sos sojowy i ponownie wymieszać. Jeśli trzeba, doprawić do smaku solą.
Zagotować i przełożyć sos do dużego żaroodpornego naczynia.
Mięso wyjąć z lodówki, osuszyć każdy plaster papierowym ręcznikiem, posolić, wypanierować w mące i zrumienić na rozgrzanym oleju z obu stron.
Ułożyć mięso w sosie, przykryć naczynie pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Dusić przez 30 minut.
Gdy jest gotowe, przełożyć na półmisek lub podać w naczyniu, w którym się dusiło. Wybór zależy od stopnia wykwintności przyjęcia.