Kiełbasa drwala wd. Arka

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Ogórki kiszone na zimę
Kiełbasa śniadaniowa »
Kiełbasa drwala wd. Arka
Składniki:
- łopatka wieprzowa 3 szt w sumie 27 kg,
- Sól/peklosól 50/50 18gr na kg,
- 50 gr ziela angielskiego ,
- 50 gr pieprzu czarnego,
- 270 gr czosnku,
- 50 gr majeranku.
Mięso poddajemy klasyfikacji.
Otrzymałem 11kg mięsa z przerostami kl III, 8 kg mięsa kl II, 8kg kl I.
Peklujemy na sucho 3 dni.
Mięso kl. III mielimy na drobnym sitku, mięso kl.II na średnim, a kl.I na szarpaku.
Mieszamy dodajemy przyprawy.
Napełniamy jelita. Osadzamy ok 2 godziny.
Suszymy w wędzarni ok 45min.
Wędzimy 3, 4 godziny, aby kolorku dostało fajnego temperatura 50-60 stopni ostatnie 30 minut z lekka podpiekamy temperatura 80-85 stopni.
Wszystko jest podane na 27 kg surowca
Podziękowania dla kol. Arka za przesłanie zdjęć i przepisu.
niedziela, 03 sierpnia 2014, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter