Wykonanie
Blog > Komentarze do wpisu«
Polędwica Spoocka - na ...
Szynka wieprzowa tylna, ... »
Kiełbasa Dębowiecka – na exsport 1978r.

Składniki:-
wieprzowina kl I 6kg-
wieprzowina kl. II 3kg-
wieprzowina kl. III 1kg- jelita
białkowe 60mm-
pieprz naturalny 2g/kg-
czosnek świerzy 2g/kg-
cukier 1,5g/kgWszystkie rodzaje
mięsa pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 17-20g peklospoli na kg 48h. Następnie
wieprzowinę kl. I rozdrobnić na szarpaku,
wieprzowinę kl. II na sitku 13mm, a
wieprzowinę kl. III na sitku 3mm i kutrować bez dodatku
wody.Dalej mieszać
mięso kl. I i II do uzyskania kleistości i
potem dodać wykurowaną masę. Wymieszać dodać
przyprawy. Wymieszaną masą napełnić ściśle osłonki, końce zawiązać nićmi. Długość batonów 35-40cm.Osadzać w chłodnym pomieszczeniu 2-6 stopni ok. 2-3h.Wędzić
dymem gorącym 45-80 stopni przez ok. 120-140min z dodatkiem trocin dębowych. Następnie podpiec do uzyskania wewnątrz tem. 68-70 stopni. Wystudzić.Następnie powtórnie wędzić dwa dni
dymem zimny o temp. 22 stopnie. Schłodzić. Wydajność średnia 83%.Smacznego.piątek, 08 lutego 2013, beiotpoleć znajomemu »
śledź komentarze (rss) »TrackBackOstatnie wpisy
Mielonka z
dziczyzny – ...Peklowanie zalewowePeklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i
szynka z jeleniaChlebek orkiszowy WiesławaMój prezent gwiazdkowy 2015Pasztet myśliwegoRosół z
kaczkiDzika
kaczka wędzona_________________________ ____________________________________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-
line: _________________________Smaczne Zdrowe Wyroby DomoweWypromuj również swoją stronę ____________________________________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!design by SenTineL
Wood.nPisz blog
zamów newsletter