Miękki ser w typie Topfkase

Wykonanie

Pyszny i prosty w wykonaniu , miękki ser , krótko dojrzewający . Takie sery, tradycyjnie wzbogaca się różnymi, ziołowymi lub owocowymi dodatkami , tym razem w ruch poszły suszone pomidory , które nadały wspaniałego aromatu . Pomidorki wpłynęły także na wygląd , wiadomo , jemy oczami , więc nie jest to bez znaczenia ;). Serek doskonale sprawdza się na kanapkach , jest po prostu pyszny i bardzo zdrowy . U mnie zniknął podczas jednej kolacji ..cóż trzeba będzie zrobić więcej
Składniki na 2 krążki , wielkości dużego spodka :
7 l mleka 2 % – każde byle nie UHT
200 ml kefiru bez dodatków sztucznych
podpuszczka – ja użyłam liofilizowanej w ilości 0,3 g , ale najlepiej policzyć wg.producenta , zamiast podpuszczki można zakwasić mleko sokiem z cytryny , smak sera będzie bardziej kwaśny .
1 łyżka suszonych pomidorów w płatkach -kawałkach
solanka:
0,5 kg soli
2 l wody
dodatki:
forma – może być pojemnik po śledziach z wypalonymi drutem dziurkami 😉
chusta serowarska lub tetra -pielucha
łyżka cedzakowa
Kefir wlewamy do szklanki i odstawiamy na 2 godziny w pomieszczeniu o temperaturze 21-26 C . Mleko przelewamy do garnka , podgrzewamy cały czas mieszając do temperatury 33 C . Dolewamy kefir , mieszamy i odstawiamy na godzinę – półtorej w ciepłe miejsce , owinięte kocem ,żeby nie dopuścić do spadku temperatury , ani do jej podniesienia . Po tym czasie rozpuszczamy podpuszczkę w wodzie ( około 50 ml, wody nie chlorowanej ) i odstawiamy na pół godziny , po tym czasie wlewamy podpuszczkę do mleka , mieszamy i natychmiast zatrzymujemy ruch mleka w garnku , krótkim zamieszaniem w przeciwnym kierunku . Zakrywamy i odstawiamy na 60 minut , po tym czasie, powinien utworzyć się skrzep , czyli mleko przy włożeniu w nie palca , utworzy szczelinę , w której oddziela się serwatka . Skrzep kroimy nożem w kostkę o bokach około 1,5 cm . Zostawiamy na około 10 minut , po czym delikatnie mieszamy podgrzewając do 35 C . Ten proces ma trwać około 20 minut . Po tym czasie , na wyłożoną tetrą lub chustą formę , wykładamy łyżką cedzakową skrzep , przesypując warstwy suszonymi pomidorami ( warto je wcześniej namoczyć we wrzątku , będą miększe ) i tak do wyczerpania składników . Pozostawiamy ser do odcieknięcia na 24 godziny , przewracając go ostrożnie w foremce przynajmniej cztery razy ( ostatnie dwa razy już bez chusty ) . Po tym czasie wkładamy ser do solanki i moczymy przez dwie godziny , raz obracając . Solankę przygotowujemy z wrzątku ( 2l ) i soli ( 0,5 kg ) , następnie studzimy -ser ląduje w ostudzonej do temp.pokojowej . Jeśli ktoś lubi mniej słony , można trzymać krócej . Po wyjęciu z solanki ser suszymy , oklepując go ściereczką i odkładamy w przewiewne miejsce o temp. 16-19 C , na około 7 dni . Raz dziennie go odwracamy i przecieramy powierzchnię zwilżoną w solance szmatką . Po tym czasie , na serze wytworzy się cieniutka skórka i będzie gotowy do spożycia . Pyszny i zdrowy 😉 Polecam , naprawdę warto się natrudzić 😉