Kaczka po pekińsku i placki mandaryńskie

Wykonanie

Kuchnia orientalna, to obok kuchni amerykańskiej mój ulubiony rodzaj kuchni. Uwielbiam zarówno próbować nowych smaków, jak i próbować przygotowywać w domu te całkiem pospolite. Kaczka po pekińsku podobno w zależności od tego kto ją przyrządzał, zawsze smakuje inaczej.
Zamawiana w barach chińskich będzie inna niż ta przygotowana w dobrych orientalnych knajpkach, a jeszcze inna w domowym zaciszu. Każdy ma również swoje sposoby na jej suszenie. U mnie najlepszą i najszybszą opcją jest wysuszenie skórki na papier w piekarniku włączonym na opcję termoobiegu bez grzania. Zajmuje to wtedy około 60 minut a nie 4 godziny. Podaję ją z domowej roboty plackami mandaryńskimi oraz sosem hoi-sin (niestety kupnym, ale przymierzam się do zrobienia własnoręcznie).
Składniki na placki (około 18-20 małych placuszków lub 10 dużych):
310g mąki pszennej tortowej
250ml wrzącej wody
2 łyżeczki brązowego cukru
szczypta soli
olej sezamowy (niewielka ilość do smarowania placków przed smażeniem)
Mąkę (przesianą), cukier oraz sól zalewam wrzątkiem. Od razu wkładam misę do miksera i wyrabiam gładką masę (hakiem lub berłem). Przykrywam ściereczką i daję ciastu odpocząć i wystygnąć przez 30 minut (odstawiam w chłodne miejsce).
Po tym czasie formuję około 18 małych kuleczek i na stolnicy oprószonej mąką wałkuję bardzo cienko. Każdy placuszek smaruję olejem sezamowym (dosłownie kropelką z każdej strony bo jest bardzo esencjonalny). Smażę na suchej patelni a gdy pojawią się bąbelki na powierzchni przewracam na drugą stronę. Układam na talerzu i gdy kończę smażyć przykrywam drugim talerzem aby nie wyschły.
Składniki na kaczkę:
2 piersi z kaczki
2 łyżki miodu
100ml gorącej wody
wrzątek
sos hoi-sin do podania
ogórek długi
Mięso myję i oczyszczam z nadmiaru tkanki tłuszczowej. Przelewam całość wrzątkiem z każdej strony. Osuszam i układam na kratkę. Gorącą wodę mieszam z miodem i smaruję nią mięso z każdej strony. Czynność powtarzam 2-3 razy. Odstawiam do piekarnika i włączam termoobieg (bez grzania – temperatura pokojowa). Pozostawiam ją do osuszenia na około godzinę. Po tym czasie skóra powinna w dotyku przypominać papier. Można ją suszyć poza piekarnikiem ale wtedy czas wydłuży się nawet do 4-5 godzin.
Pieczemy mięso w piekarniku w temperaturze 210 stopni przez około 30 minut. W połowie pieczenie przekładam pierś na drugą stronę. Wyłączam piekarnik i daję jej odpocząć kilka minut. W tym czasie myję i osuszam ogórka. Przekrajam wzdłuż na pół i przy pomocy łyżki pozbywam się gniazd nasiennych. kroję na mniejsze paski (przypominające takie do sushi).
Kaczkę wyciągam z piekarnika, kroję w cienkie plasterki i układam na placku. Dodaję kilka paseczków ogórka oraz sos hoi-sin. Najlepiej smakuje na ciepło.