Tatar wołowy

Wykonanie

Tatar jest potrawą, którą uwielbia prawie każdy członek mojej rodziny. Wyznajemy zasadę, że tatar może być tylko dobry, albo bardzo dobry.
Tatar jest potrawą z surowego mięsa, która nie wymaga specjalnych zdolności kulinarnych. Najważniejszym elementem odpowiedzialnym za jej smak, jest wysokiej jakości świeża wołowina.
Tatar podajemy z surowym żółtkiem (czyli bez białka, którego się pozbywamy) jajka kurzego lub przepiórczego.
Ważną rolę odgrywają odpowiednie dodatki, czyli: drobno pokrojona cebula i ogórek kiszony. Ja jem bez ogórka kiszonego i taka też będzie dziś wersja. Opcjonalnie można dodać grzybki marynowane, kapary czy oliwki.
Zapraszam do lektury przepisu, który znajduje się pod zdjęciami i zachęcam do samodzielnego przygotowania, ponieważ naprawdę warto! =)
W prawidłowym wykonaniu wszystkie dodatki powinny być ułożone osobno obok mięsa, na którym leży całe żółtko. Przed zjedzeniem tatara należy wymieszać na talerzu mięso z żółtkiem (można też dodać do mięsa dodatki, ale najlepiej dobierać je osobno, do każdego kęsa). Na zdjęciach dołączonych do tego przepisu przedstawiam już wykonanie zrobione przed samym zjedzeniem, czyli mięso z wymieszanym żółtkiem i dodaną cebulą. W przyszłości postaram się przedstawić tatar z dodatkami ułożonymi osobno.
Składniki:
- 400 g bardzo świeżej, chudej wołowiny (najlepiej polędwicy). Ja czasami kupuje gotowy tatar paczkowany firmy Morliny (zmielone mięso wołowe najwyższej jakości). Bardzo ważna rzecz: nie stosujemy wołowiny rozmrożonej.
- 3-4 żółtka jaj kurzych lub 4-8 żółtek jaj przepiórczych
- sól, pieprz
- 1 cebula
- 1 ogórek kiszony
Sposób wykonania:
Dodatki do tatara kroimy w drobną kostkę. Z wołowiny usuwamy błonę i mielimy w maszynce o grubych oczkach. Później można dodatkowo posiekać bardzo ostrym nożem. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Z mięsa formujemy na talerzu kule, a na czubku robimy zagłębienie. W zagłębienie wbijamy żółtko jaja. Dookoła tatara układamy drobno pokrojone dodatki. Tatara podajemy schłodzonego. Ze względu na zawartość surowego mięsa, nie powinien być podany później, niż tego samego dnia, w którym został przyrządzony.
Po zjedzeniu tatara - oczywiście obowiązkowa łyżka tranu =)
Smacznego =)