Wykonanie
Kolejny pyszny
chleb Hamelmana z ksiazki "
Chleb". Dodatek ziaren nadaje temu chlebowi wyjątkowy smak, a
miód odrobinę
słodyczy. Fermentycja wstępna dzięki
drożdżom trwa tylkogodzinę, a
chleb jest pełen pszenicznego aromatu. Kombinacje ziaren możemy skompletować samodzielnie i za każdym razem użyć innej. Ma niezwykle pyszną, chrupiącą skórkę. Pomimo tego, ze pszenny - tak samo świeży i dobry również na drugi dzień.
Skladniki na 1 bochenek:
mąka chlebowa -170 g
mąka pszenna razowa-225 g
woda -175 g
sól -10 g
drożdże -2,5 g instant
miód -15 g
namoczone ziarno -180g ( 80g ziarno + 100g
woda)lavain -120 gWykonanie:PRZYGOTOWANIE LAVAIN: lavain przygotować na 12-16 godzin wcześniej w przykrytym pojemniku w temperaturze około 21°C. Składniki: 55 g
mąki chlebowej, 70 g
wody, 10g zakwasuNAMOCZONE ZIARNO: ziarna zalać
wodą i przykryć folią spożywczą, aby zapobiec parowaniu. W przypadku bardzo twardych ziaren (łamana pszenica, żyto, proso, grube
kasze) zalewać wrzątkiem. Użyłam 30g łamanego żyta, 30g
słonecznika i 20g
siemienia lnianego.MIESZANIE: Włożyć wszystkie składniki do misy robota i mieszać 3 minuty na I prędkości. Sprawdzić hydrację, w razie potrzeby dolewająć
wody, by ciasto było średnio lużne. Na II prędkości mieszć kolejne 2-3,5 minuty.FERMENTACJA WSTĘPNA 1 godzinaDZIELENIE I FORMOWANIE: jeśli robimy z 1 porcji ciasta nie mamy co dzielić. Uformować wobec tego okrągły lub podłużny bochenek, w zależnosci od kształtu koszyka jakiego użyjemy do wyrastania.FERMENTACJA KOŃCOWA: około 1 godziny w temperaturze 24,5° C. Złożyć
chleb i ułożyć w koszyku złączeniem do góry. Wierzch posypać
maką, a koszyczek przykryć ściereczką kuchenną.PIECZENIE: piec 40-45 minut w temperaturze 240° C na uprzednio nagrzanym kamieniu. Odwrócić koszyczek i wyrzucić
chleb na kamień. Naciąć
ostrym nożem. Zaparować piekarnik. Temperaturę pieczenia obniżyć po 15 minutach do 210° C. Studzić na kratce.ŻYCZĘ SMACZNEGO !Uwagi: lavain - to nic innego jak zakwas, tylko z
mąki pszennej w terminologi francuskiej
