"NOCNE" BAJGLE

Składniki

Wykonanie

O szlachetniejszej postaci ciasta drożdżowego pisałam już o tutaj: klik . Dziś postanowiłam je przetestować. Odstawiając ciasto do lodówki na całą noc przedłużamy czas jego wyrastania. Metoda ta sprawia, że jest ono smaczniejsze i delikatniejsze. Gotowe bajgle są niezwykle puszyste i chrupiące. Przepis musicie koniecznie sprawdzić!
Składniki (10 sztuk):
ciasto
rozczyn drożdżowy
3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
ponadto
1 jajko
4 łyżki mleka
4 łyżki wody
sezam/mak
Zarabiamy ciasto dzień wcześniej, wieczorem.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Dodajemy cukier i całość odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut, aby aktywować drożdże.
W dużej misce mieszamy pozostałe składniki. Na samym końcu dodajemy rozczyn. Zarabiamy jednolite, gładkie ciasto. Przenosimy je do natłuszczonej miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na całą noc (powinno znacznie zwiększyć swoją objętość).
Następnego dnia rano (!) zarabiamy ciasto ponownie. Odstawiamy je w ciepłe miejsce na około 15 minut.
Wyrośnięte ciasto przenosimy na oprószoną mąką stolnicę i zagniatamy. Dzielimy je na 10 równych części. Z każdego kawałka formujemy najpierw kulkę, a następnie wałeczek o długości około 30 cm. Każdy taki wałeczek zaplatamy tworząc pętelkę. Następnie krótszą końcówkę przekładamy z dołu do góry i wkładamy ją w środek . Dłuższą końcówkę okręcamy wokół "szkieletu" bułki (patrz poniżej). Gotowe bajgle zanurzamy w mieszance mleka, wody i jajka, a następnie obtaczamy je w nasionach. Pieczemy bułki w piekarniku nagrzanym do 180*C przez 20-25 minut.