Gryczane muffiny z pesto i suszonymi pomidorami

Wykonanie

Muffinki na wytrawnie to szybka i zdrowa alternatywa dla tradycyjnej kanapki. Możesz użyć ulubionych składników. Ja tym razem postawiłam na pesto i suszone pomidory.
porcja na 8 muffinek
200 g mąki gryczanej
łyżeczka proszku do pieczenia (w wersji bezglutenowej użyj bezglutenowego proszku do pieczenia)
2 jajka
4 łyżeczki pesto bazyliowego
100 g sera koziego
słoiczek suszonych pomidorów w oleju (+zalewa)
200 ml mleka
sól, pieprz
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj. W osobnym naczyniu rozmieszaj jajka z pesto, zalewą z suszonych pomidorów i mlekiem. Ser pokrój w kostkę. Do składników suchych dodaj składniki mokre, a także ser kozi. Wszystko dokładniej wymieszaj. Ciasto wyłóż do silikonowych form na muffinki. Piecz ok. 30. minut, (do suchego patyczka). Po upieczeniu pozostaw do przestygnięcia.
Smacznego :)