Muffinki brzoskwiniowo-kokosowe

Korzystając z ostatnich dni wolnego, wypadałoby coś upiec. Muffinki? Oczywiście, że tak ;)

2 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
2 żółtka
100ml oleju
150ml maślanki
cukier waniliowy
puszka brzoskwiń ( ja miałam domowe:D)
wiórki kokosowe
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, cukier i wiórki. Brzoskwinie kroimy w małą kostkę. W osobnej misce mieszamy żółtka, olej, maślankę. Brzoskwinie dodajemy do mąki i mieszamy. Następnie dodajemy płynne składniki i znów mieszamy do połączenia sie składników. Przekładamy do formy na muffinki i pieczemy ok. 35-40minut w 180stopniach.