Orzotto con porcini czyli orzotto z prawdziwkami

Wykonanie

Dziś chciałabym Wam zaproponowa ć kolejny przepis przywieziony z podróży - orzotto.
Ostatnio wybraliśmy się w Dolomity i tam właśnie po raz pierwszy spróbowałam orzotto.
Orzotto jest specjalnością regionu Friuli -Wenecja Julijska. Włoska potrawa, która w wykonaniu podobna jest do risotto.
Przygotowuje się tak samo jak risotto ale głównym składnikiem jest kasza pęczak zamiast ryżu.
Orzotto jest połączeniem dwóch włoskich słów risotto i orzo, orzo po włosku to jeczmień ale do risotto używa się orzo perlato czyli kasza pęczak.
Dobrze przygotowana kasza pęczak naprawdę smakuje wyśmienicie, a dzisiejszy przepis jest na to najlepszym przykładem.
Kasza pęczak z prawdziwkami z odrobiną rozmarynu i szczypioru, to moja pierwsza propozycja na orzotto na moim blogu;-)
Zapraszam ;-)
Składniki dla 2 osób:
200 g kaszy pęczak
250 g prawdziwków
1 szalotka
oko ł o 1/2 l bulionu domowego
40 g masła
20 g świeżego parmezanu
100 ml białego wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku
świeży rozmaryn
szczypior
Przygotowanie:
Robimy wywar z bulion, przez cały czas przygotowania orzotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu.
Grzyby myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem i kroimy.
Szalotkę obieramy i drobno siekamy. W głębokiej patelni rozpuszczamy pół masła. Wrzucamy szalotkę i smażymy na średnim ogniu przez 3 minut, aż będzie szklista.
Dodajemy grzyby i smażymy parę minut.
Zalewamy połową wina i smażymy przez około 3 minuty, aż cały płyn wyparuje.
Wsypujemy kaszę pęczak i bardzo dokładnie mieszamy. Smażymy kaszę pęczak przez kilka chwil, aż zacznie się przypiekać, wlewamy resztę wina i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.
Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez kaszę.
I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu gdy kasza wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ? No to jeszcze jedną. I tak do dopóki kasza nie stanie się miękka. A gdy już jest miękka dodajemy ostatnią porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinna całej wchłonąć. Pamiętajmy, że kasza to nie ryż i nigdy nie będzie miękka. Zawsze będzie al dente.
Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować kaszę na małym ogniu. Potrwa to od 35 nawet do 45 minut.
Doprawiamy do smaku solą - mało, bo parmezan też jest słony. Kiedy kasza będzie ugotowana, ale wciąż al dente, zaś konsystencja orzotta kremowa, przestajemy dolewać wywar.
Zdejmujemy orzotto z ognia, dodajemy
resztę masła i świeżo starty parmezan
oraz posiekany na drobno szczypior i rozmaryn.
Przykrywamy i odstawiamy orzotto na 2 - 3 minuty.
Uważamy by orzotto nie stało się zbytnio suche.
Smacznego!
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)