Pappardelle paglia e fieno z kurkami i speck

Wykonanie

Scroll down for English
Dziś zapraszam Was na pyszne, jesienne danie. Eksplozja smaków i kolorów. Pappardelle paglia e fieno z kurkami i Speck'iem. Typowy przepis Południowego Tyrolu.
Kurki są odmianą grzyba, który występuje głównie we Włoszech w Tyrolu późnym latem i jesienią. Natomiast Speck jest dumą Południowego Tyrolu.
Speck to prosciutto crudo aromatyzowane przyprawami i wędzone na zimno. Robi się go z chudej szynki wieprzowej, którą formuje się w płaski płat, soli i aromatyzuje przyprawami. Następnie obsusza i wędzi w niskiej temperaturze.
Zapraszam ;-)
Składniki dal 6 osób:
500 g świeżego makaronu pappardelle paglia e fieno
1 cebula
20 g masła
200 ml śmietany
500 g kurek
200 g speck'u
3 łyżki oleju
150 ml białego wytrawnego wina
świeżo zmielony pieprz
sól
Przygotowanie:
Grzyby myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem i kroimy. Cebulę obieramy i siekamy na drobno. W głębokim rondlu rozpuszczamy masło. Cebulę smażymy na maśle na małym ogniu przez kilka minut. Następnie dodajemy kurki i wlewamy wino. Gotujemy na średnim ogniu az wino całkowicie odparuje.
Druga połowę pokrojone w kostkę podsmażamy na patelni tak, aby byla chrupiąca.
Dodajemy speck do grzybów.
Gotujemy wszystko przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy śmietanę, dobrze mieszamy.
Doprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy w osolonej wodzie, następnie odcedzamy. Odcedzamy makaron, zachowując trochę wody z gotowania, na wypadek, gdyby sos był zbyt gęsty. Wrzucamy makaron do sosu i mieszamy. Podajemy natychmiast.
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)
In the English version
Ingredients for 6 persons:
500 g of fresh pappardelle pasta paglia e fieno
1 onion
20 g of butter
200 ml of cream
500 g chanterelles
200 g Speck
3 tablespoons oil
150 ml dry white wine
freshly ground pepper
salt
Directions:
Cook the pasta according to the packet instructions in a large pot of salted, boiling water until al dente. Thinly chop the onion and put it in a pot with the extra virgin olive oil. Sauté for a couple of minutes until the shallot becomes translucent. Add the chanterelles. Add the wine and raise the fire for about a minute, until some wine to evaporate. In the meantime, cut the Speck into small pieces. Half of the mixes in a blender to fine. The second half of the diced fry in the pan so that it was crispy. Add the mushrooms to the speck. Cook everything for another 10 minutes. Add cream. Season with salt and pepper. Just cook down the sauce in an uncovered saucepan until it's thickened to your liking. Drain pasta and mix with the sauce. Share the plates. Add the chives. Serve warm. Season with salt and pepper.