Okoń morski w skorupie soli

Wykonanie

Pieczenie w skorupie soli jest jednym z najstarszych i najbardziej zdrowych sposobów pieczenia żywności. Dzięki temu można uniknąć użycia rożnego rodzajów tłuszczów w trakcie pieczenia zachowując w ten sposob smak, lekkość i miękkość żywności. Wbrew temu, co może się wydawać, przygotowanie ryby w skorupie soli jest bardzo proste i nie wymaga dużo składników. Aby przygotować skorupę soli w której będziemy piec, użyjemy białek zmieszanych z solą. Wiele osób używa sól z wodą przed pieczeniem, metoda ta ma jednak jedną wadę.
S
ó l zwilżona obejmująca rybę wysycha i tworzy pęknięcia w skorupie, w ten sposób żywność umieszczona w środku wysycha. Natomiast używając białek skorupa nie pęka i ryba zachowuje wszystkie aromaty.
Składniki na jedn ą rybę:
okoń morski da 400 g
500 g grubej soli morskiej
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki tymianku
3 liście szałwi
2 liście laurowe
1 starta skórka z jednej cytryny
2 małe ząbki czosnku
2 białka
Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Najpierw musimy wypatroszyć rybę. Opłukujemy rybę pod bieżącą wodą. Siekamy wszystkie zioła, czosnek przeciskamy przez praskę i trzemy skórkę z cytryny. Mieszamy wszystko w małej miseczce, odstawimy łyżkę mieszanki, która użyjemy do wypełnienia brzucha ryby.
Ubijamy białka na pianę, aż będą sztywne.
Mieszamy z ziołami, czosnkiem i startą skórka z cytryny.
Następnie dodajemy sól i dobrze mieszamy razem.
Wypełnieniamy brzuch ryby zio ł ami.
Kładziemy papier do pieczenia na blasze. Następnie kładziemy cienką warstwę naszej mieszaniny białek i soli. Następnie kładziemy nasza rybę i przykrywamy resztą mieszaniny.
Lekko uklepujemy.
Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy ok. 25 minut. Po upieczeniu usuwamy rybę z pieca, niech odpocznie przez chwilę,
a następnie za pomocą małego młotka rozłupuję skorupę.
Poddajemy natychmiast.
Smacznego!
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)