Cytrynowe ciastka na oliwie z tymiankiem

Wykonanie

Składniki (na ok. 25 ciasteczek):
2/3 szklanki oliwy
1 szklanka cukru
1 duże jajko
2 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżki skórki świeżo startej z cytryny
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej (bezglutenowcy: 1 szkl. mąki gryczanej, 1 szkl. kukurydzianej, 1/4 szkl. ziemniaczanej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonego, rozgniecionego tymianku
dodatkowo: cukier do obtaczania ciastek
Blachę do pieczenia przykryć papierem do pieczenia. W misie miksera zmiksować na jednolitą masę oliwę, cukier, jajko, ekstrakt waniliowy, skórkę i sok z cytryny. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i tymianek. Zmiksować jedynie do połączenia składników. Łyżeczką nabierać porcje ciasta, formować kuleczki, obtaczać w cukrze, kłaść na blasze i spłaszczać spodem szklanki (można zostawić w kształcie tylko lekko spłaszczonej kulki). Piec w temperaturze 190 C, przez ok. 8-10 minut (jeśli ciastka nie były mocno spłaszczane, trochę dłużej). Wyjąć z piekarnika i przestudzić na blasze, następnie przenieść na kratkę.
Smacznego!
Źródło przepisu: http://mamasgottabake.com/