Makaron z cukini z pesto dyniowym i pomidorami

Wykonanie

W dzisiejszym daniu wykorzystałam makaron pozostały z poprzedniego dnia oraz cukinię, której sporą ilość miałam w lodówce. Po raz pierwszy przygotowałam ją w ten sposób - tnąc na cienkie paski przy pomocy specjalnego nożyka julienne. Danie dobre na upały, bo nie wymagające gotowania...
Składniki (dla 5-6 osób):
1 średnia cukinia
ok. 250g ugotowanego makaronu spaghetti (pełnoziarnistego)
Składniki na pesto:
1 szkl uprażonych pestek dyni
listki z 1 pęczka bazylii
ok. 1/2 szkl oliwy
sól morska, pieprz zielony
Składniki pomidorowej salsy:
1 duży pomidor malinowy, obrany ze skóry
3 pomarańczowe limy, obrane ze skóry
szczypta soli morskiej i pieprzu zielonego
1 łyżka oliwy
Cukinię pokroiłam przy pomocy nożyka julienne, wrzuciłam na zimnej wody i odstawiłam do lodówki.
W międzyczasie przygotowałam pesto: pestki dyni zmieliłam (użyłam do tego blendera ręcznego), dodałam listki bazylii oraz oliwę, ponownie zmieliłam blenderem. Doprawiłam solą i pieprzem. Odstawiłam.
Pomidory drobno pokroiłam, doprawiłam solą i świeżo mielonym pieprzem oraz oliwą.
Cukinię odcedziłam i wymieszałam z ugotowanym makaronem oraz pesto bazyliowo-dyniowym.
Na talerze nałożyłam porcję spaghetti oraz pomidorową salsę.