Placek drożdżowy z kruszonką

Wykonanie

Składniki :
Mąka pszenna - 50 dag .
Mleko - 1 szklanka.
Jaja - 2 szt.
Cukier - 1/2 szklanki.
Sól - 1/3 łyżeczki.
Drożdże świeże - 4 dag.
Masło - 10 dag.
Składniki na kruszonkę :
Mąka pszenna - 8 dag.
Masło - 5 dag.
Cukier puder - 5 dag.
Drożdże rozpuścić w małej ilości mleka podgrzanego do 30-35 stopni
Do miseczki wsypać przesianą mąkę około 7 - 8 dag wlać 2/3 szklanki ciepłego
mleka i dokładnie wymieszać Dodać rozpuszczone drożdże i łyżkę cukru wszystko
dokładnie połączyć . Wierzch rozczynu posypać przesianą mąką warstwa
powinna mieć 1 cm grubości . Tak przygotowany rozczyn pozostawić
w ciepłym miejscu do dojrzewania na 30 minut . Dojrzały rozczyn powinien
mieć wierzch lekko zapadnięty . Kiedy rozczyn dojrzewa możemy rozpuścić
masło do konsystencji gęstej śmietany. W tym celu podgrzewamy go
w garnuszku na ogniu lub rozpuszczamy w mikrofali .
Jajka wybijamy do naczynia które będzie można ustawić na parze , wsypujemy
pozostały cukier i ubijamy najlepiej mikserem . Dzięki ustawieni ich na garnku z gotującą się wodą , szybciej się ubiją i podgrzeją . Należy uważać aby ich za
bardzo nie sparzyć. Mają być lekko ciepłe. W pozostałym mleku rozpuścić sól .
Do dojrzałego rozczynu dodać masę jajeczną , pozostałą ilość mleka
z rozpuszczoną solą , pozostałą ilość przesianej mąki ogrzanej do temperatury
20 stopni. Całość dokładnie wyrobić do momentu aż ciasto będzie odlepiać się
od brzegów naczynia. Trwa to około 20 minut . Na końcu dodać tłuszcz
i wyrobić aż ciasto będzie jednolite, gładkie i lśniące . Tak przygotowane
ciasto pozostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Formę do ciast wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem albo
masłem roślinnym . Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę wałkiem
rozwałkować na kształt i wielkość formy do pieczenia i przełożyć do
przygotowanej formy . Formę należy wypełnić do 2/3 jej pojemności .
Ciasto w formie pozostawiamy do wyrośnięci na około 1 do 1 , 5 godziny .
W tym czasie podane składniki na kruszonkę siekamy lub za pomocą widelca
rozgniatając łączymy w całość, Tak przygotowaną kruszonkę ścieramy na tarce
o grubych otworach lub kruszymy na małe kawałki i posypujemy leciutko mąką .
Wyrośnięte ciasto smarujemy rozmąconym jajkiem posypujemy kruszonką
i pieczemy przez 30 - 40 minut w temperaturze 180 do 190 stopni .
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 70- 90 stopni
i po 10 minutach zwiększamy temperaturę do 180 -190 stopni.
S M
A
C
Z
N
E G
O