Lumaconi giganti zapiekane z ricottą i wędzonym łososiem

Wykonanie

Szukając w sklepie dużych makaronowych muszli do nadziania farszem i zapieczenia, natknęłam się na makaron lumaconi giganti, czyli gigantyczne ślimaki. Bardzo mi się spodobał, a widząc przepastną czeluść ślimaczej muszli ucieszyłam się, ile farszu zmieści się do środka!
Problem z gigantycznymi ślimakami pojawił się, gdy przyszło mi znaleźć odpowiednie naczynie do zapiekania. Makaron jest bardzo obły, a przez to niestabilny, co utrudnia ułożenie go w standardowych foremkach. Okazało się jednak, że dwa ślimaki perfekcyjnie wpasowują się w jedną małą kokilkę do zapiekania (taką jak do sufletu), tworząc coś w rodzaju zamkniętej przestrzeni. Zewnętrzna warstwa, przykryta parmezanem, podczas zapiekania staje się twardsza i delikatnie chrupiąca. Spodnia warstwa pozostaje miękka (ale nie rozmiękła). Pomiędzy nimi zaś znajduje się wilgotny farsz, który uwalnia bardzo intensywny zapach łososia i świeżych ziół w chwili, gdy nóż przebija się przez przypieczoną warstwę wierzchnią.
Składniki
(na 6 kokilek po 2 ślimaki)
200 g makaronu lumaconi giganti (czyli ok. 12 makaronowych ślimaków)
250 g ricotty
100 g wędzonego łososia
1 pęczek świeżego koperku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
odrobina skórki startej ze sparzonej cytryny i parę kropel soku z cytryny
świeżo starty parmezan
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
oliwa z oliwek do wysmarowania foremek
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzać do temp. 200 st. C (grzanie góra-dół).
Makaron ugotować al dente (czas gotowania skrócić o ok. 2 minuty w stosunku do tego, co napisano na opakowaniu). Lepiej gotować w dużym garnku, żeby ślimaki miały miejsce i nie skleiły się ze sobą. W trakcie gotowania kilkakrotnie delikatnie zamieszać makaron, aby uniknąć przyklejenia się do dna garnka. Ugotowany makaron odcedzić, skropić odrobiną oliwy i odstawić na chwilę do przestygnięcia.
W czasie, gdy gotuje się makaron przygotować nadzienie.
Łososia pokroić na małe kawałki.
Koperek posiekać.
W misce umieścić ricottę, łososia, zioła, skórkę i sok z cytryny. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać dokładnie.
Kokilki posmarować oliwą.
Do każdego makaronowego ślimaka włożyć czubatą łyżeczkę farszu.
Nadziane ślimaki układać w naczyniu bardzo blisko siebie. Najlepiej, żeby ślimaki były lekko ściśnięte i aby nie zostało puste miejsce w naczyniu.
Posypać z wierzchu świeżo startym parmezanem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 10-15 minut. Następnie przestawić piekarnik na funkcję grillowania i zapiekać jeszcze ok. 5 minut do czasu, aż parmezan lekko się przyrumieni i stopi, tworząc złocistą skorupkę.
Smacznego!