Wykonanie
Każdy, kto próbował piec bezglutenowy
chleb czy
bułki wie, że ciasto to ma tendencję do wysychania. Pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze (220 -250 stopni C) sprawia, że tworzy się na nim gruba, twarda i matowa skórka. Jest kilka sposobów jak temu zapobiegać: na czas rośnięcia i pieczenia ciasta przykryj foremkę folią aluminiową lub drugą foremką o takim samym wymiarze - odwróconą do góry dnem;przed wstawieniem do piekarnika spryskaj powierzchnię
chleba wodą;do piekarnika wstaw puszkę z
wodą - ja wstawiam dwie duże (jak po brzoskwiniach), po jednej w każdym
rogu na dole. Przy okazji wyeliminowało mi to problem przypalania tylnych narożników ciast, bo te miejsca nagrzewały się najsilniej.piecz bez włączania termoobiegu;po wyjęciu z pieca posmaruj skórkę
oliwą.Jeśli zależy mi na nadaniu skórce złocistego koloru, stosuję malowanie skórki miksturą według własnego pomysłu. Z pół łyżeczki
skrobi ziemniaczanej i 0,5 szklanki
wody gotuję
kisiel (aby ułatwić sobie życie można podgrzać w mikrofali, na średniej mocy około 30 sekund). Do gorącego
kisielu dodaję 1 łyżeczkę
ketchupu, łyżeczkę
oleju, mieszam i tak otrzymanym mazidłem smaruję za pomocą pędzla powierzchnię wyrośniętego surowego lub lekko podpieczonego
chlebka lub
bułek. (Do
chleba razowego używam bez
ketchupu)
Ketchupowy kisiel zapobiega nadmiernemu wysychaniu ciasta i nadaje wypiekom piękny rumiany kolor.Efekt prezentuje się następująco:Jeśli ze względu na
przyprawy obecne w gotowych ketchupach nie możecie ich używać, to można dodać odrobinę
koncentratu pomidorowego, szczyptę
cukru i kilka kropli
octu jabłkowego. W sytuacji alergii na
pomidory, można zamiast nich dodać trochę soku z
marchewki.
