Pstrąg wędzony

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Kiełbasa biała surowa
Pyszny piernik wg. dr ... »
Pstrąg wędzony
Składniki:
- pstrąg z dobrej małej hodowli, ten waży 2,5kg i jest z małego stawu przepływowego
- sól kamienna 50g/litr wody
- dodatkowo może być pieprz, ziele angielskie w ziarnach oraz ząbki czosnku
Ryby wypatroszyć, nie skrobać, wyciąć skrzela. Następnie przygotować zalewę z wody i soli - 1 do 1,5 litr zalewy na kg ryby. Wkładamy rybę i odstawiamy w chłodnym miejscu o temp ok 5-6 stopni na ok dobę.
Następnie wyjąć rybę i powiesić na kilka godzin do ocieknięcia w temp. do 10 stopni. Przed powieszeniem do wędzarni można wytrzeć jej powierzchnię ręcznikiem papierowym.
Rozgrzać wędzarnię do ok. 50 stopni, uchylić drzwiczki lub daszek, tak aby ruch powietrza był duży przy minimalnej ilości dymu. Powiesić rybki i osuszać, aż będą suche. Jak się pocą i to można użyć ręcznika.
Wędzić ok 6h do momentu uzyskania złotej barwy. Podnieść temp. do ok 80 stopni i podpiekać ok 1-1,5h, aż wewnątrz w najgrubszym mięśniu będzie ok. 60-70 stopni lub, ja robię tak, aż płyn który wycieka wewnątrz ryby od brzucha, środka w kierunku tylnej płetwy robi się kolory kawa z mlekiem.
Uwaga. Ryby można wędzić z innym produktami np. mięsem.
Ostudzić lub zajadać na ciepło.
Powodzenia
sobota, 28 grudnia 2013, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Komentarze
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter