Szynkowa z dzika

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Pasztet pieczony w kątnicy
Kiełbasa podwawelska II »
Szynkowa z dzika
Składniki:
- 4kg mięsa kl. I z dzika (szynka)
- 1kg II wołowa
- peklosól - 17g/kg
- pieprz czarny - 1g/kg
- cukier - 0,5g/kg
- gałka muszkatołowa - 0,1g kg
- bazylia - 0,5g kg
- jelita białkowe fi 60mm
Mięso kroimy w kawałki o śr 4cm. Peklujemy 24h.
Mięso wołowe mielimy na sitku 3mm, a następnie kutrujemy z dodatkiem 20% wody.Do skutrowanej masy dodajemy przyprawy i mieszamy.
Mięso kl.I z dzika masujemy, mieszamy aby puściło klej.
Napełniamy ściśle jelita w batony o długości ok 20-25cm. Następnie osadzamy przez ok. 1 , 5 h.
Suszymy w wędzarni gorącym powietrzem bez dymu do chwili całkowitego osuszenia batonów. Następnie wędzimy gorącym dymem ok 3 h, do uzyskania barwy brązowej.
Parzymy w temp. 75 st., do uzyskania wewnątrz kiełbas temperatury ok. 70 st. i studzimy.
Smacznego
piątek, 15 października 2010, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter