Domowe Kokosowe Pralinki - a'la Raffaello

Wykonanie

Czekoladki Raffaello to domowa wersja popularnych pralinek. Z zewnątrz łudząco podobne do oryginału, w rzeczywistości bardziej słodkie jednak równie smaczne.
Pralinki charakteryzuje aksamitny krem na bazie białej czekolady z dodatkiem śmietanki kremówki oraz malibu, którego serce stanowi podprażony migdał, a całość zdobią wiórki kokosowe.
Domowe Kokosowe Pralinki - a'la Raffaello - Składniki: (ok. 16-18 pralinek)
200 g dobrej jakości groszków białej czekolady (lub połamanej czekolady)
90 ml śmietanki kremówki 30%
łyżka malibu lub wódki
ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
garść migdałów
ok. 1/3 szklanki wiórek kokosowych
Śmietankę podgrzewamy (nie doprowadzamy do wrzenia). Następnie zdejmujemy z ognia, wrzucamy czekoladę, dodajemy alkohol i odrobinę ekstraktu. Energicznie mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji, a następnie przelewamy do mniejszego naczynia. Całość umieszczamy w lodówce na ok. 6 godzin, a najlepiej całą noc.
Migdały zalewamy wrzątkiem i po ok. 15 minutach obieramy ze skórki. Całkowicie osuszamy i przez chwilę podprażamy na suchej patelni. Studzimy.
Gdy krem się schłodzi z powstałej masy za pomocą małej łyżeczki nabieramy krem z którego lepimy niewielkie kuleczki, w środek wbijamy migdał i od razu obtaczamy w wiórkach kokosowych (czynność tę należy wykonywać szybko, ponieważ pralinki w połączeniu z ciepłem rąk będą szybko się rozpuszczać).
Gotowe pralinki warto przełożyć do mini papilotek.
Czekoladki koniecznie przechowujemy w lodówce do momentu podania.
Uwagi: Pralinki mają bardzo delikatną, wręcz "lejącą" konsystencje - szczególnie jeśli dłużej poleżą poza lodówką. Jeżeli chcemy uzyskać bardziej zwartą konsystencję, schłodzoną masę należy ubić z dodatkiem fixu do śmietany (niezbyt długo, aby z kremu nie wytrąciło się masło).
Następnie znów umieścić w lodówce na ok. godzinę i dopiero wtedy z kremu formować pralinki.
Czekoladki są wtedy mniej płynne, o gęstszej konsystencji jednak także bardzo smaczne.
Dobrej jakości belgijską czekoladę możemy zakupić w sklepie Słodki Świat, gdzie znajdziemy również wiele ciekawych, czekoladowych dekoracji, które pomogą urozmaicić nasze ciasta i desery.