Aksamitny pasztet z galaretką śliwkową

Wykonanie

Pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie. Współczesne receptury pochodzą z Francji gdzie od XVI w. pasztetnicy przyrządzali je na dworach królewskich i szlacheckich także w Polsce. Pasztety podajemy na zimno lub na ciepło, jako danie obiadowe albo przystawkę. Często towarzyszą im różnego rodzaju sosy lub marynaty. W sklepach oferowane są nam pasztety w postaci konserw lub na wagę, jednak to, co się w nich znajduje zwykle budzi moją wyobraźnię i w efekcie niechęć co do zakupu takiego gotowca. Najczęściej w skład pasztetów wchodzi mięso drobiowe, wieprzowe lub dziczyzna z dodatkiem przeróżnych kompozycji przypraw oraz warzyw. Tajemnicą dobrego pasztetu są najlepszej jakości składniki, począwszy od mięs a skończywszy na ziołach, które wydobywają z mięsa charakterystyczne smaki i nadają cudownego aromatu każdemu daniu. Najbardziej tradycyjnym jest pasztet pieczony, który możemy kroić w plastry i podawać z sosami. Możemy też przyrządzić pasztet, który doskonale będzie się komponował ze świeżym pieczywem. Ma bowiem aksamitną, kremową konsystencję, jest delikatny w smaku i przede wszystkim wiem jakie składniki się w nim znajdują. Zachęcam wszystkich do wypróbowania i życzę smacznego:)
Ilość porcji – 10
Czas wykonania – 50 min. (czas oczekiwania 1 , 5 godz.)
Stopień trudności – średni
Składniki:
Na pasztet:
0,5 kg ugotowanego mięsa z rosołu (np. wołowe i drobiowe),
1 duża cebula lub 2 mniejsze,
15 dag wątróbki drobiowej,
50 g masła,
2 duże ząbki czosnku lub 3 małe,
pieprz,
sól,
olej.
Na galaretkę śliwkową
10 śliwek,
50 g brązowego cukru,
2 łyżki brandy
około 50 g żelatyny,
250 ml wody
Sposób wykonania:
Pasztet
wątróbkę płuczemy i oczyszczamy z błon,
cebulę kroimy w piórka, na oleju podsmażamy cebulę mieszając (około 5 min), dodajemy wątróbkę i dalej smażymy aż wątróbka będzie miękka,
przestudzone mięso, wątróbkę z cebulką i czosnkiem mielimy dwa razy aby uzyskać kremową konsystencję,
do zmielonej masy dodajemy masło (najlepiej jeśli masło ma pokojową temperaturę), mieszamy wszystko razem aż mięsna masa dokładnie połączy się z masłem i nabierze aksamitnej konsystencji,
tak przygotowany pasztet wykładamy do miseczki lub innego głębokiego naczynia i odstawiamy do lodówki na 30 min.
Galaretka śliwkowa
śliwki myjemy, usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki,
wrzucamy śliwki na patelnię lub garnka o grubym dnie, wlewamy brandy i podsmażamy, dodajemy cukier oraz wodę i gotujemy około 15 min. bez przykrycia mieszając od czasu do czasu,
następnie przecieramy przez sitko aby pozbyć się skórek,
przetarte śliwki doprowadzamy do wrzenia, dodajemy żelatynę i mieszamy tak długo aż się dobrze rozpuści,
odstawiamy do przestygnięcia,
kiedy galaretka jest zimna i lekko zgęstnieje zalewamy nią pasztet i znowu wstawiamy do lodówki na około 1,5 godziny.
Nastepnie życze wam smacznego!