Borówki z ogródka

Wykonanie

Być może się powtarzam, ale mam wrażenie, że wegańskie wypieki albo są mniej kapryśne, albo to ja nabyłam jakichś niesamowitych umiejętności - bo tak jak tradycyjne muffinki od czasu do czasu okazywały się zakalcem, tak od momentu odstawienia masła, jajek itd. jeszcze nie miałam takiego incydentu.
A jak wykorzystać ogromne ilości borówek z ogrodu? Upiec najbardziej wilgotne i puszyste zarazem bananowe muffinki! :)
Bananowe muffinki z borówkami
Banana muffins with blueberries
SKŁADNIKI:
2 łyżki siemienia lnianego
5 łyżek wody
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru trzcinowego
1 duży lub 2 małe banany (ok. 200g)
1/2 szklanki wody/mleka roślinnego
1/3 szklanki oleju kokosowego/rzepakowego
borówki*
WYKONANIA:
Siemię lniane zalewamy wodą i odstawiamy na 2-3 minuty. Do miski wsypujemy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i cukier, mieszamy. Banany rozgniatamy i dorzucamy je do miski. Dodajemy wodę, olej i flaxegg (siemię lnianę+wodę), dokładnie mieszamy. Przelewamy ciasto do foremek, do każdej wkładamy 3-4 borówki i pieczemy około 20 minut w 180 stopniach.
*jeśli chodzi o borówki, najlepiej dać 3 na muffinkę, bo jeśli damy za dużo to istnieje ryzyko, że muffinki nie wyrosną tak jak powinny