Przepis na risotto. zaczerpnęłam z książki “Il Cucchiaio d’Argento”.

Wykonanie

Odmian risotta jest mnóstwo: z warzywami, owocami, serem, ziołami i owocami morza. Jest dość łatwe i szybkie w przygotowaniu; 20 minut i mamy gotową kolację) Dziś wybrałam risotto z owocami morza, mające szczególne miejsce w menu moich córek! Powiedzmy, że za piękną krewetkę mogłyby się nawet pobić) he he
Do tego risotta używam wyłącznie świeżych, kupionych na miejscowym rybnym targu: mątew, omułkow, kałamarnic i ośmiorniczek. Kiedyś próbowałam mrożonych, ale niestety smak był nie ten. Jeśli więc, będziecie mieć możliwość zakupienia świeżych owoców morza, to bardzo polecam.
Do tego pysznego i delikatnego risotta polecam białe, półwytrawne wino Celebro Spain, o łagodnym i orzeźwiającym smaku. Zapraszam Was do odwiedzenia profilu Celebro na Facebooku. (click)
Bardzo kremowe risotto z owocami morza
Składniki na 4 osoby:
600 g owoców morza: mątwy,kałamarnice i ośmiornice (pokrojone w paseczki), krewetki
300 g ryżu , mój vialone Nano, musi być taki żeby wchłaniał sos i sie nie zlepiał.
3 łyżki oleju,
½ cebuli
1 ząbek czosnku( pominęłam)
3/4 szklanki białeg,o półwytrawnego wina( u mnie wino Celebro – białe hiszpańskie)
2 łyżki przecieru pomidorowego,
ok ¾ litra wywaru z ryby/warzywnego z kostki( lub w ostateczności gorąca wodą i warzywko)
sól/pieprz/natka pietruszki do smaku
Wykonanie:
Pogdrzewamy oliwę na dużej patelni, lub w dużym rondlu. Dodajemy pokrojoną cebulę i cały ząbek czosnku. Dusimy na średnim ogniu, aż zmikną, a cebulka stanie się złocista, wyjmujemy czosnek. Dodajemy owoce morza(oprócz krewetek), troszkę gotujemy, dodajemy wino i pozwalamy mu wyparować. Dodajemy trochę wody i przecier pomidorowy. Gotujemy przez 10 min.
Następnie wsypujemy ryż i mieszając drewnianą łyżką smażymy około 3 minuty. Gdy ryż wchłonie cały płyn nalezy go uzupelniać.
W drugim garnku powinniśmy przygotować gorący bulion, który będzie stał na przykręconym maksymalnie ogniu, lub mieć gorącą wodę w czajniku i nią uzupelniać wyparowany płyn. Gdy używamy gorącej wody, warzywko dodajemy bezpośrednio do risotta. Za pomocą łyżki wazowej wlewamy do ryżu porcję bulionu i mieszamy aż do całkowitego wchłonięcia – należy często mieszać, aby ryż się nie przypalił. Powtarzamy czynność, czekając, aż bulion się wchłonie, po każdym kolejnym dolaniu.
Ryż na risotto z reguły gotuje się 18/20 min, 5 min przed końcem dodajemy krewetki.
Risotto będzie gotowe, gdy uzyskamy kremową konsystencję, ale ziarna pozostaną sypkie i całe; powinny być al’dente. Wówczas zdejmujemy naczynie z ognia. Bardzo ważne jest, aby podawać risotto od razu, w przeciwnym razie straci kremową konsystencję i wyschnie.
Na sam koniec posypujemy natką pietruszki.
Smacznego!!