Cytrynowe biscotti z pistacjami

Wykonanie

Włoski przysmak, który smakuje nie tylko na Boże Narodzenie. Podwójnie pieczone ciasteczka, chrupkie, z dodatkiem pistacji i skórki cytrynowej z pewnością uświetnią nie jeden świąteczny stół. Dobra wiadomość jest taka, że można je upiec już teraz i przechowywać w zamkniętej puszce przez kilka tygodni. Polecam :-).
Składniki na około 50 - 60 sztuk:
60 g masła, w temperaturze pokojowej
180 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka świeżo otartej skórki cytrynowej
3 jajka
335 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
150 g pistacji, z grubsza posiekanych
Masło i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć na puszystą, jasną masę. Dodać ekstrakt, skórkę z cytryny i dalej ucierać. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Wmieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i orzechy. Przykryć, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
Ciasto podzielić na dwie części. Z każdej uformować wałek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce oprószonej mąką. Piec w temperaturze 175ºC przez 20 minut. Wyjąć, przestudzić przez 10 minut.
Po przestudzeniu pokroić je nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 175ºC.
Smacznego :-).
Przepis pochodzi z The Australian Women's Weekly 'Biscuits, brownies & biscotti.'