Sałatka z grillowaną brzoskwinią, kurczakiem i szpinakiem

Wykonanie

Polecam jako lekki posiłek przedtreningowy.
Składniki: (1 porcja)
1 dojrzała brzoskwinia
100 g piersi z kurczaka
1 spory ogórek gruntowy, obrany i pokrojony w plasterki
3 łyżki ugotowanej kaszy np. jaglanej, pęczaku
1 łyżeczka pesto z bazylii
1-2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
duża garść listków młodego szpinaku
sól, pieprz
1 łyżeczka oliwy do sałatki plus do smażenia/grillowania
ocet balsamiczny w sprayu (polecam malinowy)
Wykonanie:
Pierś z kurczaka oprószyć solą i pieprzem, zgrillować na patelni grillowej albo usmażyć na zwykłej patelni, na łyżeczce oleju. Pokrojoną na ósemki brzoskwinię także zgrillować (po ok. 2 minuty z każdej strony) na patelni.
Kaszę połączyć z pesto i natką pietruszki, nieco podgrzać np. na patelni.
Kurczaka po zgrillowaniu odstawić na kilka minut by "odpoczęło", zanim zaczniemy go kroić.
Umyć, osuszyć i rozłożyć na talerzu dużą garść szpinaku. Skropić łyżeczką oliwy i kilka razy psiknąć octem balsamicznym. Rozłożyć obrany i pokrojony w plasterki ogórek gruntowy. Rozsypać kaszę, rozłożyć pokrojonego kurczaka i zgrillowane brzoskwinie. Można doprawić solą i pieprzem, chociaż ja tego nie robiłam.