Wykonanie
SkładnikiBlaty
bezowo-
migdałowe:250 g (1 i 2/3 szklanki)
migdałów bez skórek, całych lub pokrojonych w słupki (do zmielenia na proszek) + 50 g do dekoracji (opcjonalnie)1 łyżka sypkiej
kawy rozpuszczalnej (np.
espresso)7
białek ze średnich lub małych jaj250 g drobnego
cukruoraz:2 - 3 łyżki
mąki2 łyżki roztopionego
masła do przygotowania blach
Krem czekoladowy:250 g
cukru7
żółtek ze średnich lub małych jaj1 łyżka świeżo zaparzonej mocnej
kawy250 g niesolonego miękkiego
masła, o temperaturze pokojowej200 g
czekolady gorzkiej lub deserowej, roztopionej i ostudzonejPrzygotowanieBlaty
bezowo-
migdałowe: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować 2 duże blachy do pieczenia. Każdą wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia. Na każdym arkuszu naszkicować po 2
okręgi o średnicy 20 cm, posmarować je
masłem i oprószyć
mąką przez sitko.
Migdały równomiernie zrumienić na suchej patelni, często mieszając (lub w piekarniku na blasze, przez 8 - 10 minut). Po ostudzeniu zmielić na proszek w młynku do
kawy lub w melakserze, wymieszać z sypką
kawą.Mikserem ubić
białka na pianę, następnie dodawać stopniowo po 2 łyżki
cukru, ciągle ubijając. Miksować jeszcze przez 3 minuty aż piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca. Wymieszać łyżką ze zmielonymi
migdałami i
kawą.Masę wyłożyć na 4 naszkicowane krążki. Piec (można równocześnie obie blaszki) przez 25 - 27 minut, aż
bezy będą chrupiące i tylko lekko zrumienione (krążki będą cienkie). Ostudzić i odkleić papier.
Krem czekoladowy: W rondelku na małym ogniu zagotować niepełne 250 ml wodywraz z
cukrem, mieszając aż
cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia.
Syrop gotować jeszcze przez 15 minut.Mikserem ubijać
żółtka przez 3 minuty, powoli i malutkim strumieniem wlewać gorący
syrop, cały czas ubijając. Miksować na dużych obrotach jeszcze przez 5 minut, aż masa będzie gęsta i kremowa. Wlać
kawę a następnie dodawać po kawałeczku bardzo miękkie
masło, wciąż ubijając. Dodać roztopioną i ostudzoną
czekoladę i zmiksować razem na jednolitą masę. Ostudzić i odstawić do zastygnięcia (szybciej będzie w lodówce), na około 3 - 4 godziny, aż masa zgęstnieje i osiągnie konsystencję umożliwiającą rozsmarowanie.Krążki
bezy przekładać masą, pozostawiając część masy na wierzch i boki. Udekorować (opcjonalnie) słupkami
migdałów. Wstawić do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zastygnięcia masy.WskazówkiMożna zmniejszyć ilość
wody w
kremie czekoladowym do 250 ml, aby masa szybciej zgęstniała.Pamiętaj, aby
masło wyjąć z lodówki na odpowiednio długi czas przed przygotowaniem masy.Zamiast mielonych
migdałów możesz użyć mielonych
orzechów włoskich lub laskowych.