Wątróbka drobiowa z jabłkiem i karmelizowaną cebulą

Wykonanie

Moja mama poczęstowała mnie tą wątróbką, a ja się nią zachwyciłam. Słodka - karmelizowana cebula + jabłka usmażone na maśle + soczysta w środku, a chrupiąca na zewnątrz wątróbka = wspaniałe danie obiadowe, gotowe w pół godziny. Musicie spróbować, bo może być to Wasz ulubiony przepis na wątróbkę drobiową.
W stosunku do oryginalnego przepisu Kingi Paruzel, zmniejszyłam nieco ilość cukru i masła. A i tak kompozycja smakowa pozostała doskonała.
Składniki:
[na 2 porcje]
300 g wątróbki drobiowej
1 duże jabłko
1 średnia czerwona cebula
3-4 łyżki octu balsamicznego
40 g masła + 1 łyżka oleju
mała garść cukru
natka pietruszki
przyprawy: sól i pieprz
Wykonanie:
Jabłko umyć, nie obiecać ze skórki. Wydrążyć pestki (przyda się specjalny przyrząd do wydrążania jabłek, z jego braku przekroiłabym jabłko na pół, wydrążyła gniazda nasienne i jabłko pokroiłabym w półplasterki) i pokroić na plasterki o grubości ok. 3 mm.
Wątróbkę oczyścić, umyć i osusz ręcznikiem papierowym.
Czerwoną cebulę obrać ze skórki i pokroić w 3 mm talarki.
Na rozgrzanej patelni rozpuścić masło, dodać olej (olej zapobiegnie paleniu się masła) i smażyć na nim partiami talarki jabłek do momentu kiedy będą miękkie, ale nadal jędrne - plasterki jabłka nie mogą nachodzić na siebie, tylko smażyć się jak kotlety. Jabłka odłożyć na talerz. Patelni nie myć, tłuszczu nie wylewać - przyda się jeszcze.
Na osobną rozgrzaną patelnię wrzucić małą garść cukru i poczekać aż się rozpuści (można dodać łyżkę wody by było łatwiej). Nie dopuścić do spalenia cukru. Wrzucić na niego czerwoną cebulę i równomiernie w nim obtoczyć. Dodać 1 łyżkę octu balsamicznego, cały czas mieszając czekać aż się zredukuje - ocet ma wyparować.
Na rozgrzaną patelnię na której smażono jabłka wrzucić osuszoną, przyprawioną pieprzem wątróbkę. Smażyć ją ok. 5-8 min, na końcu doprawiając solą. Pod koniec smażenia dodać 2 łyżki octu balsamicznego i ponownie poczekać aż się zredukuje.
Na talerze wyłożyć talarki jabłka,usmażoną wątróbkę drobiową oraz karmelizowaną czerwoną cebulę . Posypać posiekaną natką pietruszką.
Podawać z tłuczonymi ziemniakami z koperkiem.
***
Dla ułatwienia załączam film z przygotowania wątróbki. Na pewno niektórych przekona, że to proste danie: