Chleb mieszany na zakwasie i drożdżach

Wykonanie

Stosik przepisów na chleb, odłożony "do realizacji" wcale się nie zmniejsza pomimo, że ciągle jakiś piekę. Ze względu na to, że chleby są czasochłone i wymagają obserwacji zazwyczaj piekę w sobotę. I tak jutro piekę w ramach Listopadowej Piekarni a tydzień temu upiekłam ten oto pyszny bochenek chleba mieszanego. Taki świeżo upieczony znika jeszcze na ciepło w błyskawicznym tempie i trzeba mieć bardzo silną wolę, aby się powstrzymac od zjedzenia kolejnej kromki.
Skłądniki:
3/4 szklanki aktywnego zakwasu żytniego
450g mąki pszennej chlebowej
170g mąki pszennej razowej
200g mąki żytniej typ 720
2 płaskie łyżki soli
600 ml wody
30g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżka kminku
Do miski wsypać mąki, sól, cukier i zakwas. W odrobinie ciepłej wody rozpuścić drożdże, dodać do miski, wlać wodę i włączyć mikser na małych obrotach. Kiedy wszystkie składniki się połączą dodać kminek. Włączyć szybsze obroty i wyrabiać 2-3 minuty. Wyjąć ciasto na stolnicę, lekko zagnieść, ukształtować kulę i włożyć do naoliwionej miski. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po 40 minutach złożyć ciasto. Kiedy podwoi objętość (po ok 1,5 - 2 godzinach) wyjąć ciasto i uformować bochenek. Umieścić złączeniem do góry, w wysypanych mąką koszykach, po czym włożyć do dużych foliowych toreb. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik z kamieniem do 220 stopni C. Wyrośnięty chleb ostrożnie przełożyć na łopatę, naciąć i wsunąć na rozgrzany kamień do naparowanego piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć temp. do 190 stopni C i piec jeszcze ok 30 minut. Wyjąć na kratkę i ostudzić.
Smacznego:)