Kaszubski chleb na podmłodzie

Wykonanie

Oprócz tego, że dzisiaj jest Dzień Papieski, obchodzimy również Światowy Dzień Chleba . Chleb jest najważniejszy w każdym domu. Może nie być mleka, jajek czy masła ale o to, żeby był chleb dbają wszyscy. Ja odkąd upiekłam pierwszy bochenek dbam o to, żeby był w domu chleb własnej roboty. Piekę już od dłuższego czasu ale wciąż zdarza mi się słyszeć pytanie:po co? Przecież sklepowe półki uginają się od pieczywa. Ostatnio usłyszałam nawet, że "ten chleb z supermarketu jest długo świeży... bo pakowany w folię"!! Akurat na ten temat mam własne zdanie ale wiem też, że osoby które mnie o to pytają nie jadły nigdy domowego pieczywa.
Dzisiejszy bochenek upiekłam w ramach Październikowej Piekarni.
Składniki na podmłoedę:
250 g mąki żytniej chlebowej
250 g letniej wody
12 g świeżych drożdży
Rozprowadźić w wodzie drożdże, następnie dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną podmłodę odstawić pod przykryciem do fermentacji na 6-8 godzin. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 27 – 28 °C.
Składniki (na chleb a 800 g):
cała podmłoda
250 g mąki pszennej typu 550
50 g letniej wody
8 g soli
30 g mleka w proszku
15 g roztopionego smalcu
mąka ziemniaczana do podsypywania koszyka
Do dużej miski przesiać mąkę pszenną. Dodać mleko w proszku, całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Dokładnie wszystko wymieszać do połączenia się składników i wyrabiać około 10 – 12 minut. Dodać roztopiony smalec i wyrabiać jeszcze 3 – 4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstawić ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20 – 30 minut. Uformować z ciasta okrągły bochenek (u mnie podłużny) i umieścić go w oprószonym mąką koszyku. Odstawić do wyrastania pod przykryciem na 1 – 1,5 godziny. Nagrzać piekarnik do temperatury 250 °C. Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. Po wstawieniu chleba zmniejszyć temperaturę do 220 °C i piec przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 °C, wyjąć pojemnik z wodą i dopiekać około 30 minut.Upieczony chleb wyciągnąć z foremki i odstawić na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Smacznego:)