Demi glace

Wykonanie

Demi glace to nic innego jak baza do sosów, którą z takim sukcesem zastępują tzw. bulionetki czy inne kostki smakowe. Byłabym hipokrytką gdybym powiedziała, że ich nie używałam, na szczęście mój mózg zresetował się już kilka lat temu dzięki temu skutecznie pożegnałam takie wynalazki. Tak przygotowaną bazę trzymałam kilka dni w lodówce i wykorzystałam do 3 różnych sosów. Smak i zdrowie w jednym to główny argument a dzięki raz zrobionej bazie zyskujemy także czas. Bardzo polecam.
Źródło
Składniki:
150 g kości cielęcych
80 g marchewki
35 g selera
15 g pietruszki
10 g pora
50 g szalotki (może być zwykła cebula)
150 ml wytrawnego czerwonego wina
15 g koncentratu pomidorowego
2,5 l wody
Kości obsmażyć na patelni, aż będą brązowe. Dodać pokrojone warzywa i smażyć cały czas mieszając aż warzywa będą brązowe. Dodać koncentrat i smażyć jeszcze chwilę. Podlać winem i gotować aż płyn się zredukuje i zrobi się delikatny syrop. Dodać wodę i zmniejszyć ogień na minimalny. Gotować na bardzo małym ogniu. Gdy sos ma pożądaną konsystencję przetrzeć go przez sito. Ja zmiksowałam go przy użyciu blendera ale na pewno przetarty jest jeszcze lepszy. Przechowywać w lodówce 2 dni, jeśli dłużej to należy zamrozić.
Smacznego:)
W domowych warunkach kiedy ilości są o wiele mniejsze możemy kości po prostu obsmażyć w garnku w którym będziemy robić ba - See more at: http://zdaniemszefakuchni.blogspot.com/2013/10/baza-demi-glace.html#comment-form
W ‘Bukovinie” na kuchni termalnej lub hotelowej robimy zwykle bazę w 100 litrowych garnkach. Wówczas kości pieczemy w piecu do momentu, aż nie zbrązowieją zwykle około 60minut w temperaturze 200oC. W domowych warunkach kiedy ilości są o wiele mniejsze możemy kości po prostu obsmażyć w garnku w którym będziemy robić bazę. - See more at: http://zdaniemszefakuchni.blogspot.com/2013/10/baza-demi-glace.html#comment-for
W ‘Bukovinie” na kuchni termalnej lub hotelowej robimy zwykle bazę w 100 litrowych garnkach. Wówczas kości pieczemy w piecu do momentu, aż nie zbrązowieją zwykle około 60minut w temperaturze 200oC. W domowych warunkach kiedy ilości są o wiele mniejsze możemy kości po prostu obsmażyć w garnku w którym będziemy robić bazę. - See more at: http://zdaniemszefakuchni.blogspot.com/2013/10/baza-demi-glace.html#comment-form
W ‘Bukovinie” na kuchni termalnej lub hotelowej robimy zwykle bazę w 100 litrowych garnkach. Wówczas kości pieczemy w piecu do momentu, aż nie zbrązowieją zwykle około 60minut w temperaturze 200oC. W domowych warunkach kiedy ilości są o wiele mniejsze możemy kości po prostu obsmażyć w garnku w którym będziemy robić bazę. - See more at: http://zdaniemszefakuchni.blogspot.com/2013/10/baza-demi-glace.html#comment-form
W ‘Bukovinie” na kuchni termalnej lub hotelowej robimy zwykle bazę w 100 litrowych garnkach. Wówczas kości pieczemy w piecu do momentu, aż nie zbrązowieją zwykle około 60minut w temperaturze 200oC. W domowych warunkach kiedy ilości są o wiele mniejsze możemy kości po prostu obsmażyć w garnku w którym będziemy robić bazę. - See more at: http://zdaniemszefakuchni.blogspot.com/2013/10/baza-demi-glace.html#comment-for